Tout sur les macarons

Vous avez goûté aux meilleurs macarons des plus grands Chefs Pâtissiers et vous avez limite encore leur goût en bouche ? Et vous vous dites que vous aussi vous pouvez vous lancer dans la confection de ces petites douceurs. Ils ne sont pourtant pas toujours faciles à réaliser, en font suer beaucoup, mais on vous donne tous les astuces pour les réussir. Pas de quoi avoir peur de ce petit gâteau rond à l’amande, nom d’un macaron ! ?

Pour débuter, on vous donne la recette de base pour réaliser 20 petits macarons soit une quarantaine de coques.

Les ingrédients

• 140 g de blancs d’oeufs vieillis, à température ambiante
• 1 pointe de couteau de crème de tartre (la crème de tartre aide à stabiliser votre meringue)
• 170 g de sucre en poudre
• 160 g de sucre glace tamisé
• 160 g de poudre d’amande tamisée

La recette

1 – Commencez par ajouter la crème de tartre aux blancs d’oeufs.

2 – Montez les blancs en neige de préférence avec un fouet électrique. Une fois qu’ils commencent à monter en neige, incorporez progressivement le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau.

3 – Versez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande tamisés aux blancs. (le tant pour tant)

4 – Macaronnez votre appareil à macaron.

5 – A l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde n°10, formez vos macarons.

6 – Laissez croûter 30 minutes puis enfournez 14-15 minutes à 150°C.

Les règles d’or

1/Utiliser des blancs d’oeufs vieillis (en gros faut qu’ils soient restés au minimum 48h au frigo) et impérativement à température ambiante le jour de la confection des macarons. (Very important !)

2/ Un montage des blancs en neige parfait : obtenir le fameux bec d’oiseau. Le rendu doit être lisse et brillant.

3/ Respecter le tant pour tant. Kesako ? Ça veut dire : 50% de sucre glace et 50% de poudre d’amande. Soit exactement le même poids une fois les 2 ingrédients tamisés.

4/ Le macaronnage : non, non on parle pas de macaronis dans la recette. Il faut aller chercher les blancs d’oeufs dans le fond de votre récipient et les ramener à la surface en les rabattant pour les mélanger au tant pour tant. Il faut assouplir la texture afin qu’elle devienne moins solide. Puis lisser légèrement les oeufs avec votre spatule comme si vous étaliez la surface des blancs.

La complexité, c’est de ne pas trop macaronner, autrement le mélange serait trop liquide et c’est le drame, il faut tout recommencer ! Il faut donc veiller à obtenir une consistance crémeuse qui ne coule pas et hop on s’arrête là.

Colorer, monter et décorer

Bien évidemment, une fois votre meringue parfaitement réussie et avant cuisson, vous pouvez jouer avec les couleurs grâce à quelques gouttes de colorants alimentaires dans votre meringue. Vous obtiendrez alors de jolies coques bien colorées.

Une fois cuites, vous pouvez dessiner sur vos coques à l’aide de feutres alimentaires, coller des petits décors en pâte à sucre, les décorer avec un peu de glaçage royal et des colorants alimentaires en fonction de vos envies.

Enfin, pour les garnir, une bonne ganache au chocolat ou aux fruits, une buttercream américaine, vous avez vraiment le choix.

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Nos recettes pour s’inspirer

Au citron, à la mangue, au caramel beurre salé, au mojito, en forme de licornes ou de lapins, retrouvez toutes nos recettes de macarons pour vous inspirer et réaliser les meilleurs macarons de la Terre ! ?