Mille-feuille au praliné

15 septembre 2014

Bon, comme vous le savez tous, le mois de septembre marque la fin de l’été et le début de l’automne.

                           * Booouuhhhhhhh !!!*

Mais c’est aussi le mois du mille-feuille.

                           * Ouaaiiisss !!!*

Pour l’occasion on a décidé de réaliser un mille-feuille sous le signe de l’automne.

Alors pour cette merveille, on vous propose une recette non pas d’un grand chef pâtissier mais de DEUX.

On a marié la croustillante pâte feuilletée caramélisée et le croquant praliné feuilleté noisette du « 2000 feuilles » de Pierre Hermé avec l’onctueuse crème au praliné du « Paris-Brest » de Philippe Conticini. Ajoutez à cela une touche de rouleau de pâtisserie de fée et vous obtenez une bombe automnale !

La réalisation de ce mille-feuilles vous prendra un peu de votre temps mais le résultat final en vaut vraiment la peine et parole de fée, vous ne serez pas déçus.

Mille-feuille au praliné

2

La recette pour 2 mille-feuilles au praliné (20 x 30 cm) :

La pâte feuilletée inversée (recette de Pierre Hermé) :

Pour la 1ère détrempe :

– 150 g de farine

– 375 g de beurre mou

Mélangez la farine avec le beurre mou et faites une boule.

Étalez-la ensuite en un carré d’un cm d’épaisseur.

Filmez et réservez au froid pendant 2 heures.

Pour la 2ème détrempe :

– 110 g de beurre fondu

– 150 g d’eau

– 15 g de sel

– 350 g de farine

Faites fondre votre beurre et laissez-le refroidir quelques minutes.

Diluez votre sel dans l’eau.

Mélangez tous vos ingrédients ensemble. Vous obtenez une pâte souple.

Etalez-la en un carré de 2 cm d’épaisseur.

Filmez et réservez au froid pendant 2 heures.

Le tourage :

Sortez vos détrempes puis enveloppez votre 2ème détrempe à l’intérieur de votre 1ére détrempe.

Donnez deux tours doubles à 1 heure d’intervalle en mettant la pâte au frais entre chaque tour.

Donnez ensuite un tour simple et laissez reposer au frais une heure.

Étalez votre pâte à la dimension de votre plaque de cuisson (pour nous, deux plaques de 20 x 30 cm) et piquez-la avec une fourchette. Placez votre pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placez-la au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 190 °C.

Faites cuire votre pâte avec une plaque et du film cuisson sur le dessus pendant 15 min puis retirez la plaque et continuez la cuisson pendant 15 min.

Sortez votre pâte du four, saupoudrez-la de sucre glace puis mettez-la de nouveau au four jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Laissez refroidir sur grille.

Le praliné feuilleté noisette (recette de Pierre Hermé légèrement adaptée) :

– 100 g de praliné

– 20 g de chocolat au lait

– 50 g de gavottes émiettées

– 30 g d’éclats de noisettes

– 10 g de beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Mélangez le praliné avec le mélange chocolat/beurre puis ajoutez les gavottes et les éclats de noisettes.

Garnissez un cadre 20 x 20 cm puis lissez et placez au congélateur.

La crème au praliné (recette de Philippe Conticini):

– 3 feuilles de gélatine

– 465 g de lait

– 6 jaunes d’œufs

– 90 g de sucre semoule

– 45 g de maïzena

– 240 g de praliné

– 210 g de beurre froid

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez.

Faites bouillir le lait et versez la moitié dans le mélange précédent. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition en remuant sans vous arrêtez.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée, le praliné et le beurre froid en morceaux. Mélangez puis mixez.

Versez dans un plat, filmez au contact et mettez au frais pendant 1 heure.

Fouettez au robot à vitesse moyenne pendant 3 min avant utilisation.

Le montage :

Découpez trois rectangles de pâte feuilletée 10 x 20 cm et découpez deux rectangles de praliné feuilleté de 10 x 20 cm.

Posez un rectangle de pâte feuilletée sur une plaque, côté caramélisé vers le haut.

Étalez 100 g de crème au praliné puis posez votre rectangle de praliné feuilleté encore congelé. Étalez de nouveau 100 g de crème.

Posez un second rectangle de pâte feuilletée par-dessus puis à l’aide d’une poche à douille, couvrez-le régulièrement avec de la crème au praliné.

Terminez en posant le dernier rectangle de pâte feuilletée.

Placez ensuite votre mille-feuilles sur la tranche et décorez-le avec de la crème au praliné.

Faites la même chose pour votre second mille-feuille.

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4 commentaires
  1. BoopCook dit :

    ça doit être trooop terrible ♥

  2. Josette dit :

    Quelle merveille ! toujours pleine d’idées notre bonne fée ! J’ai voulue passer une commande mais dommage on ne peut plus payer par pay pal ? je règle toutes mes commandes comme celas je suis déçue .Bisous ma bonne fée .

  3. La Fée dit :

    @ Josette : il y a d’autres moyens de paiement proposé sur le site, qui sont tout aussi bien !

  4. Virginie dit :

    J’ai testé la crème au praliné et c’est divin. Assez fort quand on ne goute qu’elle mais subtil quand on l’associe a autre chose. j’avais choisi une génoise

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