Madeira cake

Le Madeira cake, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, nous vient d’Angleterre. Il doit son nom au vin de Madère, qui lui vient bien de l’île portugaise, qui était généralement servi avec. De nos jours, on le déguste plus souvent avec une tasse de thé.

Véritable basique dans le monde du cake design, le Madeira cake est proche du quatre-quart. Très simple à réaliser, il peut également se parfumer à votre guise (vanille, chocolat, citron, amande,…) et s’accompagner de garnitures de toute sorte (ganache, confiture, pâte à tartiner,…).

On vous livre la recette de Debbie Brown, la reine du Madeira cake, issue de son livre « 50 Easy Party Cakes ». L’atout n°1 de ce gâteau est qu’il a une texture assez ferme et fait très peu de miettes. C’est l’allié idéal pour vous lancer dans la sculpture de gâteaux.

Madeira cake

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La recette du Madeira cake (recette de Debbie Brown) :

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 250 g de farine avec levure incorporée
  • 150 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 1/2 cc d’arôme vanille

 

Instructions

1 – Sortez votre beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien mou.

2 – Préchauffez votre four à 160°C.

3 – Mélangez votre beurre mou et votre sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

4 – Ajoutez vos œufs un à un.

5 – Ajoutez la vanille.

6 – Ajoutez vos deux farines tamisées et incorporez-les bien à l’aide d’une maryse.

7 – Versez le tout dans votre moule préalablement graissé avec du bake easy.

8 – Faites cuire 50 minutes.

9 – Laissez votre gâteau refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

10 – On vous conseille d’attendre qu’il soit complètement froid avant de commencer à travailler avec.

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Nom de la recette
Madeira Cake
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81 commentaires
  1. Avatar

    Testé et validé
    Belle recette pour le gâteau d’anniversaire pour les un an de ma fille

  2. Avatar

    Bonjour
    Votre gâteau a l’air délicieux. Est il moelleux ou est ce un gâteau sec qui se mange avec un verre de thé. Je souhaite faire un gâteau moelleux , pas étouffant.

    1. La Fée

      @Anne : pour quelque chose de moelleux, orientez vous plutôt vers notre Molly cake : https://blog.feeriecake.fr/molly-cake-2/
      C’est une merveille !

  3. Avatar

    Un moule a gateau avec charniere convient il ?

    1. La Fée

      @Stephanie : nous vous conseillons de suivre les conseils de cuisson de notre recette

  4. Avatar

    Je voudrais si possible cuire mes gateaux le vendredi et les couvrir de pate a sucre le samedi

  5. Avatar

    Merci je souhaiterais faire le madeira cake au chocolat. Autre question les gateaux sont pour dimanche il vont etrz recouvert de pate a sucre. Je peut faire les gateaux le vendredi il.vont pas etre trop sec ?

    1. La Fée

      @Stephanie : si vous emballez correctement vos gâteaux dans du film alimentaire, pas de raisin que ça s’assèche !

  6. Avatar

    Bonjour est ce que avec un cercle a gateau poser dans un plat cela ira ou tt va couler ? Mon.moule fait 24 *7,5 doit je chabger les quantité ( jaimerai un beau gateau bien levé) ensuite je souhaiterai en faire un au chocolat avec un moule a cake 28*8
    Pourriez vous m’aider sur les quantités a utilisé Pour mes deux gateaux svp
    Merci

    1. Avatar

      Bonjour @Stephanie,
      Pour réaliser ce type de gâteau il est préférable d’utiliser un moule à gâteau plutôt qu’un cercle.
      Quelle recette au chocolat souhaitez-vous réaliser dans votre moule à cake ?

  7. Avatar

    Bonsoir,merci pour la réponse mais je veux juste préciser désolé que la farine je la divise en 150 greet 250gr je mets 1cc et c’est une farine à pâtisserie elle ne contient pas de levure??farine simple

    1. Avatar

      @Naja, vous mettez 150g de farine simple dans un bol, vous mettez 250g de farine dans un AUTRE bol et dans ce bol vous rajouter 1 cc de levure

  8. Avatar

    Bonjour,
    sur la fiche de préparation que j’ai télécharger il 150gr de farine et 250 gr de farine + 1cc de levure
    mais sur les ingrédients c’est écrit 250gr farine avec levure incorporée
    est ce que je doit rajouter 1 cc levure a la farine avec la levure incorporé??
    Merci d’avance

    1. Avatar

      @naja, il faut ajouter 1cc de levure dans les 250g de farine

  9. Avatar

    Bonjour, je souhaiterais savoir la hauteur idéale du moule pour un gâteau qui monte suffisamment pour pouvoir réaliser un gâteau d’anniversaire en pâte à sucre . Merci ?

    1. Avatar

      @Eugenia, pour cette recette, vous pouvez remplir le moule au 3/4 (avec un diamètre de 20cm), il va tout juste gonfler ce q’il faut.

  10. Avatar

    Bonjour
    Tout d’abord abord j adore votre blogspot très bien fait.
    Je voulais savoir est il possible de mettre de la chantilly mascarpone avec des fraise et une fine couche de butter création pour pouvoir mettre une deco pâte à sucre pour éviter leur contacté.
    Merci

    1. La Fée

      @Lydie : bonjour Lydie,
      La chantilly mascarpone ne tiendra pas sous la pâte à sucre, il vaut mieux éviter.

  11. Avatar

    Bonsoirs, je vais tester pour la première fois se gateau et je voulais savoir svp est ce que il monte bien? Enfin pour 20cm comme bien y’a de cm de hauteur. Et est il préférable de faire le molly cake pour un gateau bien haut

    1. La Fée

      @Iman : la recette est adaptée pour un moule de 20 x 7,5 cm. Quant au choix entre le Molly cake et le madeira cake, c’est plus une question de goût que de hauteur de gâteau. Testez les deux !

  12. Avatar

    Essayé et adopté! Excellente tenue, pas de miettes. Un peu compact, une seule part suffit pour être rassasié!

  13. Avatar

    Bonjour.

    Je souhaite réaliser ce gâteau dans un moule carré de 25cm de côté et 5cm de haut. Puis je utiliser les même dosages ou les augmenter?

    Remplissez vous le moule jusqu’en haut?

    Merci d’avance pour votre aide.

    1. La Fée

      @Sophie : oui vous pouvez garder les mêmes quantités, le gâteau sera moins haut en revanche.

  14. Avatar

    Bonjour, je vous félicite pour votre blog il est super détaillé et c’est une mine d’or en particulier pour moi. je prépare l’anniversaire de ma fille et je lui ferai un gateau princesse avec la poupée, pour cela je vais utiliser cette recette mais pensez vous qu’il m’en faudra deux gâteaux empilé ou seulement un ? et un kilo de pate à sucre me suffira il ou non pour le couvrir?

    1. La Fée

      @chedli, Bonjour ! tout d’abord merci pour ces gentils mots 🙂 Concernant votre gâteau, nous vous conseillons d’en empiler deux puis de le découper en forme de robe. Un kilo de pâte à sucre sera suffisant. Vous pouvez aussi vous faciliter la tâche en utilisant le moule robe de princesse : http://www.feeriecake.fr/4848-moule-a-gateau-robe-de-princesse.html

  15. Avatar

    Bonjour, je suis en pleine préparation de mon mariage je vais faire ma pièces montée moi-même je recherche un gâteau assez ferme pour supporter le poids des 4 étages…cette recette m’a l’air bien mais pourriez-vous me donner les proportions pour les gâteau 15cm 25cm 30cm s’il vous plais ?
    Je compte les recouvrir de pâte à sucre et je voulais les garnir de confiture ou coulis de fruit selon vous que choisir? et le recouvrir de crème au beurre avant de le décorer avez-vous une recette plus léger?
    Merci d’avance.

    1. La Fée

      @Alexandra : le gâteau de l’article a été cuit dans un moule de 20 x 7,5 cm. Adaptez les quantités selon vos besoin. Une simple règle en croix et vous aurez vos quantités 😉
      Pour le reste, vous êtes au bon endroit pour trouver recettes, idées et inspirations alors baladez-vous pour trouver la recette qui vous convient.

  16. Avatar

    je prévois de faire un gâteaux en sac a main pour les 19ans de ma fille . je pensais faire un quatre quart quand pensez vous ? et que me conseillez vous comme garniture pour l intérieure et l extérieur du gâteaux avant de déposer ma pâte a sucre? et dernière question quelle quantité pour un moule de 30cm ?
    j attends votre réponse avec impatience 😉

  17. Avatar

    Bonjour, quelle quantité d’ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre et 5 cm de hauteur? merci

    1. La Fée

      @Marianne : gardez les mêmes quantités. Le gâteau du blog a été cuit dans un moule de 20 x 7,5 cm environ donc c’est tout bon avec votre moule.

  18. Avatar

    Bonjour, à part de la confiture quelle garniture aux fruits peut-on mettre en sachant que je vais couvrir le gâteau de pâte à sucre? merci de votre réponse ?

    1. La Fée

      @Emilie : une pâte à tartiner, de la ganache, une buttercream ou même la classique crème au beurre. Vous avez le choix !

  19. Avatar

    Je pense juste mettre le lemon curd et la chantilly a l’ intérieur du gâteau comme une ganache, mais pas le recouvrir avec. Du coup vous pensez que c’est possible?

  20. Avatar

    Bonjour, je souhaite faire un gâteau avec votre recette et mettre un couche de Lemon Curd et une couche de chantilly mascarpone au citron et le recouvrir de pâte a sucre.
    Pensez vous que cela est compatible?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. La Fée

      @Ophélie : nous vous déconseillons d’utiliser du lemon curd et ensuite la couche de chantilly mascarpone sous de la pâte à sucre. Cette dernière ne tiendra pas et absorbera l’humidité de la crème chantilly.

  21. Avatar

    Merci de bien vouloir me guider

  22. Avatar

    Bjr sur la recette s marquer 250g de farine avec levure incorporer plus 150 de farine ya 2 sorte de farine et combien de levure ? Svpl cdlt ?

    1. La Fée

      @Damervalle : les deux farines sont des farines à gâteau. Vous trouverez en grande surface de la farine à gâteau avec levure incorporée.

  23. Avatar

    Bonjour, merci pour cette recette. J’ai fait un gateau avec pâte à sucre (merci pour la rapidité de livraison, j’adore la pâte à sucre de votre marque par rapport à d’autres testées), j’ai fait la base (gateau madeira) le jeudi pour un gateau mange le samedi.
    J’ai 2 anniversaires, un diManche donc je pensais faire demain et un lundi. Pensez-vous que je puisse le faire demain pour lundi?
    Je vois que vous dites qu’on peut le congeler jusqu’à 3mois dans un commentaire…pensez-vous qu’il me faille le congeler pour un jour?
    Bon je n’aurai peut être pas ma réponse d’ici demain :p merci 🙂

    1. La Fée

      @Sophie : Bonjour,
      vous pouvez laisser votre gâteau dans votre réfrigérateur.

  24. Avatar

    Désolé encore une question j’ai un moule qui 30cm de diamètre du coup est ce que je peux multiplier les doses pour 2 ou il vaut mieux faire en deux fois séparé. Merci

  25. Avatar

    Merci beaucoup pour vos réponses. J’ai réessayer et cette fois mon gâteau est monté il fait 4-5 cm et je l’ai fait dans un moule de 22,5 cm. Je suis désolé mais j’ai d’autres questions je doit faire un gâteau a étages pour dimanche et je voudrais couper chaque gâteau pour mettre de la confiture de framboise et le recouvrir de pate à sucre. Du coup j’aurais besoin de vos conseils pour savoir quand est ce que vous me conseillez de faire les gâteaux et savoir si il faut que j’attende un moment entre la cuisson et le fait de mettre la confiture. Je pensais faire les gâteaux vendredi soir attendre samedi pour les garnir et les recouvrir de pate a sucre et le dimanche matin la déco en pate à sucre. Est ce une bonne idée ou veut-il mieux que je fasse les gâteaux que samedi?
    Encore merci d’avance pour votre réponse.

    1. La Fée

      @Vaness2004 : Bonjour,
      Vos gâteaux devront passer une nuit au frais après la cuisson avant d’être découpés et garnis. Donc oui, commencer le vendredi nous paraît bien.

  26. Avatar

    Bonjour merci pour votre réponse par contre j’ai une autre question quand vous dites de remplacer par 10 ou 20% de farine par le cacao, est ce que vous parlez juste des 150grs de farine seule ou les 150grs de farine seule et les 250grs de farine avec levure. Merci d’avance.

    1. La Fée

      @Vaness2004 : Bonjour,
      On parle du poids total de farine.

  27. Avatar

    Merci beaucoup pour votre réponse il est possible que mon beurre n’est pas été assez crémez. Je vais réessayer. Par contre puis je rajouter du cacao en poudre non sucre si oui pouvez vous me dire la quantité et a quel moment. Encore une fois merci de votre réponse.

    1. La Fée

      @Vaness2004 : Bonjour,
      Remplacez 10 à 20% de la farine par du cacao en poudre non sucré.

  28. Avatar

    Bonjour je viens de réaliser cette recette et je ne comprend pas mon gâteau à très peu lever il fait juste 4 à 5 cm de hauteur. Il à gonflé mais que au centre et je vais devoir le couper pour faire ma pièce montée. Est ce que cela est normal? Je l’ai fait dans un moule à charnière?
    Merci d’avance de votre réponse

    1. La Fée

      @Vaness2004 : Bonjour,
      Avez-vous bien utilisé un moule de 20 cm ? Surtout en début de recette crémez bien votre beurre et votre sucre au moins 5 minutes et n’oubliez pas d’utiliser de la farine avec levure incorporée.

  29. Avatar

    Bonjour, J’ai déjà fais des cakes design avec des gâteaux au yaourt et une ganache au Nutella, mais je cherche une recette de gâteau moins sec et un peu onctueux qui m’éviterais de mettre une crème ou de la glace avec le gâteau. Quel gâteau pouvez vous me conseiller ? merci par avance pour votre réponse. Aline PS : j’adore votre site!!

    1. La Fée

      @Aline : Bonjour,
      Essayez notre recette de molly cake : http://blog.feeriecake.fr/basiques/molly-cake/.

  30. Avatar

    bonjour,
    j’aurai aimé faire ce gateau pour le fourrer de créme au beurre et framboises et le recouvrir de pate a sucre. 2 questions est-ce possible d’associer framboises et pate a sucre? puis je faire ce gateau a l’avance si oui combien de temps et comment bien le conserver?
    merci.

    1. La Fée

      @Saphira : Bonjour,
      Il n’est pas conseillé d’associer gâteaux en pâte à sucre et fruits frais. Vous pouvez par contre utiliser la framboise en confiture ou en curd.
      Pour la conservation du gâteau non garni, emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium puis conservez-le au congélateur 3 mois maxi.

  31. Avatar

    Bonjour, j’aurais aimé faire ce gâteau mais au chocolat et j’aurais voulut savoir si je mets du chocolat fondu dedans il me faudrait environ combien de gramme ? Merci 😉

  32. Avatar

    Bonjour et merci pour la recette.
    Faut-il imbiber ce gâteau?

    1. La Fée

      @Nissa : Bonjour,
      Vous pouvez si vous en avez envie.

  33. Avatar

    Bonjour, je souhaite aromatise ce gateau a l.amande … Est ce que je peux mettre de la poudre d’amande. ? Si oui est ce que les quantite varient ? Et puis je mettre du colorant pour faire un rainbow cake ? Merci

    1. La Fée

      @Amourette : Bonjour,
      Vous pouvez soit garder la recette telle quelle et rajouter une cc d’émulsion amande ou essayer en remplaçant 1/3 de la farine par de la poudre d’amandes. Et oui, vous pouvez mettre du colorant.
      Bonne journée

  34. Avatar

    Bonjour. Si on veut faire ce gateau mais au chocolat vous préconisez du chocolat fondu dans la pate ou du cacao non sucre en poudre? D’avance merci

    1. La Fée

      @Marjorie : Bonjour,
      C’est selon votre préférence.

  35. Avatar

    Bonjour, je souhaiterai faire un gâteau en forme de livre ouvert pour la première communion de ma fille. Ce livre aura un format A3 et sera fourré de ganache et couvert de feuilles de sucre personnalisées. J’ai donc deux questions:
    – quelle quantité d’ingrédients pour un gâteau de cette taille ?
    – comment y faire adhérer les feuilles de sucre ?
    Merci pour votre aide et bonne continuation.

  36. Avatar

    Bonjour,
    Quel serait les quantités des ingrédients pour un diamètre de 30cm
    Merci de votre aide

    1. La Fée

      @Marié : Bonjour,
      Il vous faudra au minimum doubler la recette.
      Pour la feuille de sucre, on vous dit tout dans cet article : http://blog.feeriecake.fr/cookies-et-biscuits/les-biscuits-decores-pour-la-fete-des-papas/.
      Bonne journée

  37. Avatar

    Bonjour
    Si on veut garnir ce gâteau d’une crème pâtissière par exemple et le décorer de pâte à sucre on est obligé de le faire juste avant puisqu’on peut pas le mettre au frais?

    1. La Fée

      @Stéphanie : Bonjour,
      Crème pâtissière et pâte à sucre ne font pas bon ménage. Il vous faudra choisir soit l’un soit l’autre.
      Bonne journée

  38. Avatar

    Bonjour , je ou frais connaître votre méthode pour avoir un gâteau bien plat sur le dessus. Les miens ont toujours une bosse au milieu et pour la pâte à sucre c est mieux plat …. merci d avance

    1. La Fée

      @Marion : Bonjour,
      Pour avoir un dessus de gâteau plat c’est très simple :
      – Graissez votre moule.
      – Découpez un cercle de papier cuisson légèrement inférieur au diamètre de votre moule et placez-le au fond de votre moule.
      – Versez votre pâte à gâteau et faites cuire.
      – Une fois votre gâteau cuit et refroidi, découpez la partie bombée de votre gâteau de façon à ce qu’il soit plat puis retournez-le.
      – Retirez le cercle de papier cuisson et vous voilà avec un gâteau bien plat sur le dessus.
      Bonne journée

  39. Avatar

    Bonjour, petite question cette recette me fait penser au quatre quart, donc je souhaiterai savoir si on met les œufs entiers ou juste les jaunes merci de votre réponse

    1. La Fée

      @Sandy : Bonjour,

      Comme indiqué dans la recette, ce sont des œufs entiers.

      Bonne journée

  40. Avatar

    Merci pour votre réponse. Je l’ai testé et juste fabuleux!!! Je vis en bretagne et a été même apprécié par les puristes du 4-quart.
    Je l’utiliserai la semaine prochaine pour le couvrir de pas pour la fête d’anniversaire de mon zouzou de 5 ans qui me réclame un gâteau Spiderman (là moins sûre de mon coup

  41. Avatar

    Bonjour, le four à chaleur torunante ou conventionnelle car dans une autre recette que j’ai vue ce n’est pas précise et c’est à 180? Merci pour vos précieux conseils. Votre site est so girly j’adore.

    1. La Fée

      @Ingrid : Bonjour,

      160 degrés chaleur conventionnelle.

      Bonne journée

  42. Avatar

    Bonjour et merci pour votre blog! Juste une question concernant la farine avec la levure incorporée. Quelle équivalence de levure chimique si je n’ai pas ce produit en stock? Merci et bonne continuation

    1. La Fée

      @Celine: Bonjour,
      Pour 125 g de farine, on ajoute 1 teaspoon (5 ml) de levure chimique.
      bonne journée

  43. Avatar

    Bonjour si je fais ce gateau la veille avec decor pate a sucre également . Pensez vous que je puisse le conserver a l air libre ( en dehors du frigidaire ) pour le manger le lendemain ?merci

    1. La Fée

      @Aurélie : Bonjour,
      Oui vous pouvez tout à fait. Surtout ne pas le conserver au frais une fois recouvert de pâte à sucre.
      Bonne journée

  44. Avatar

    @Di scala, pour un moule de 20 cm de diamètre.

    1. Avatar

      Bonjour

      Excusez moi si j ai un moule à cake est ce que votre recette est bien aussi ? Et quelle dimension pour mon moule svp ? Je dois réaliser 1 décor en pâte à sucre dessus. (camion de pompier !!)

  45. Avatar

    C’est la quantité pour un gateau de quelle dimension svp

  46. Avatar

    il a l’air suuuper bon ce gâteau =)

  47. Avatar

    Très joli biscuit ! et très facile à faire je vais de ce pas à mes fourneaux ! Merci bisous ma bonne fée .

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