Layer cake « tarte au citron meringuée »

C’est le dessert préféré des français. Et on comprend pourquoi. Ce mélange tout doux de saveurs sucrées et acidulées, on n’y résiste pas. Une fois n’est pas coutume, les lutins et la Fée revisitent la tarte au citron. On a bien sûr gardé tout ce qui fait son succès : crème de citron et meringue. On a ajouté quelques graines de chia pour le croquant et une buttercream au citron pour encore plus de gourmandise.

Le molly cake au citron et aux graines de chia

Suivez la recette de notre indétrônable Molly Cake en la modifiant légèrement. Avant d’incorporer la chantilly, ajoutez :

• 2 càs de graines de chia
• 1 càc d’arôme alimentaire naturel de citron
• le jus d’un citron
• 1 càs de sucre en poudre

Mélangez puis ajoutez pour finir la chantilly. Séparez la pâte en 3 parts égales et faites cuire dans 3 moules de 15 cm x 5 cm.

Préparez un sirop au citron en mettant dans une casserole le jus de citron, le sucre et un peu d’eau. Dès que le sucre a fondu, retirez du feu.

Une fois vos gâteaux cuits, remplissez une bouteille à puncher de sirop au citron puis puncher vos tranches de gâteaux. Cela donnera plus de goût au gâteau et le gardera plus longtemps moelleux.

Filmez les tranches de gâteaux puis réservez à température ambiante.

 

Le lemon curd

Ingrédients :

• 2 gros citrons jaunes
• le jus de 2 fruits de la passion
• 75 g de sucre en poudre
• 1/2 càs d’amidon de maïs
• 2 oeufs
• 25 g de beurre

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans une casserole puis mélangez le tout à l’aide d’un fouet.

Travaillez le lemon curd sur feu doux en fouettant sans cesse. Votre lemon curd devrait atteindre la bonne texture en 5 minutes. Vous verrez votre crème s’épaissir.

Hors feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Transvasez dans un pot à confiture ou dans un petit bol. Filmez au contact puis réservez au frais.

 

La buttercream au citron

Ingrédients :

• 100 g de beurre à température ambiante
• 220 à 250 g de sucre glace fin
• le jus d’un demi citron
• 3 càs de crème liquide
• 1 càc d’arôme alimentaire naturel vanille
• 2 càs de mascarpone

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne bien crémeux.

Ajoutez alors le sucre glace progressivement.

Si vous voyez la texture de la crème s’assécher, ajoutez 1 càs de crème liquide.

Lorsque la buttercream est légère et bien aérée, versez l’arôme alimentaire de vanille et le jus de citron.

Mélangez de nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients sont amalgamés.

La meringue

Ingrédient :

• poudre de blancs d’oeufs Funcakes

Suivre les indications pour 2 blancs d’œufs. Une fois la meringue obtenue, versez 1 càc de sucre en poudre puis fouettez encore 1 minute.

 

Le montage

Disposez une première tranche de gâteau sur un support à gâteau.

Remplissez une poche à douille de buttercream. Coupez l’extrémité de la poche puis formez une barrière sur le pourtour du gâteau.

Remplissez l’intérieur de cette barrière ainsi formée de lemon curd.

Placez la deuxième tranche de gâteau et renouvelez l’opération buttercream – lemon curd.

 

Dans la buttercream restante, ajoutez les 2 càs de mascarpone et donnez un coup de fouet pour mélanger.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrez votre gâteau de ce glaçage. L’idée étant d’obtenir une décoration de type naked cake.

 

Munissez une poche à douille de la douille étoile fermée « 195 ». Remplissez la de meringue puis décorez la surface du gâteau.

Et voilà votre layer cake façon tarte au citron prêt à être dégusté !

Consommez sous 24-48h et conservez au frais. Sortez le gâteau au minimum 30 min avant de le manger.

 

Plus un zeste ! Vous êtes sur le point de fondre pour d’autres recettes toujours plus acidulées :