Layer cake à la pistache

Pour être plus précis, un molly cake à la pistache et une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la pistache.

On vous prévient, c’est une tuerie. C’est aussi beaucoup d’étapes.

Mais ça en vaut la peine.

Le molly cake est, fidèle à lui-même, moelleux à souhait. Et cette crème au beurre, elle est légère et aérienne. De quoi convertir les plus réticents à la crème au beurre.

Le layer cake à la pistache

Nombre de parts : 12

Ingrédients :

Crème au Beurre à la Meringue Italienne

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g + 100 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 210 g de beurre mou coupé en petits dés (sortez-le 2 h avant utilisation) + 2 cs de crisco (optionnel)
• 2 cc de pâte de pistache
• 2 gouttes d’émulsion amande
• 1 cc d’extrait de vanille

Montage

• poches à douille
• 1 douille medium étoile 172
• éclats de pistache
• pépites de butter toffee
• 1 spatule coudée
• 1 grande spatule pour lisser le gâteau
• l’équivalent d’une petite tasse de chocolat blanc fondu et refroidi

Instructions :

Layer Cake à la pistache

Commencez par réaliser le molly cake à la pistache dont la recette se trouve sur notre super blog.

Séparez votre pâte à gâteau en 3 et faites-les cuire dans 3 moules de 20 cm x 5 cm.

Crème au Beurre à la Meringue Italienne

1 – Dans une casserole portez l’eau et 100 g de sucre à 120° pour réaliser votre sirop. Laissez monter en température tranquillement.

2 – Pendant ce temps, fouettez vos blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une mousse à raser.

3 – Versez alors progressivement les 100 g de sucre restants.

4 – Surveillez votre sirop, il ne devrait pas tarder à atteindre la bonne température.

5 – Retirez du feu et versez ce sirop en filet sur vos blancs d’œufs.

6 – Veillez à verser le sirop sur les blancs et pas sur le fouet pour ne pas vous retrouver avec des projections de sirop partout, ce serait dommage.

7 – Fouettez jusqu’à ce que votre meringue soit bien brillante et lisse. Elle doit rester ferme sur votre fouet et ne pas couler lorsque vous le soulever.

8 – Vérifiez que votre meringue ne soit plus chaude et que le bol de votre robot soit à peine tiède. Si vous n’en êtes pas sûr et afin d’éviter la cata du beurre qui fond, transvasez l’appareil à meringue dans un autre contenant, ça accélérera la descente en température de votre meringue.

9 – Incorporez maintenant le beurre progressivement tout en continuant à fouetter. Observez la texture que prend votre crème au beurre. Si elle est trop liquide, ça voudra dire que le beurre a souffert. C’est là qu’intervient le crisco, il stabilisera votre crème au beurre. C’est hyper efficace !

10 – Terminez avec les arômes alimentaires et la pâte de pistache.

11 – Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Montage :

1 – Remplissez une poche à douille de crème au beurre à la pistache. Découpez l’extrémité afin d’obtenir une ouverture d’environ 2 cm.

2 – Disposez la première tranche de votre gâteau sur un support à gâteau et posez le tout sur un plateau tournant.

3 – Dessinez une spirale avec la crème au beurre sur le dessus de votre gâteau. Recouvrez d’une tranche de gâteau puis renouvelez l’opération.

4 – Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre à la pistache. Lissez avec une spatule coudée ou une spatule à gâteau. Laissez reposer au frais 30 minutes (la crème au beurre aussi !)

5 – Sortez le gâteau et recouvrez-le cette fois-ci d’une couche plus épaisse de crème au beurre à la pistache. Lissez la crème au beurre et enlevez le surplus à l’aide de la spatule coudée.

6 – Parsemez d’éclats de pistache et de pépites de butter toffee le bas de votre gâteau.

7 – Remplissez une poche à douille munie de la douille medium étoile 172 et décorez le dessus du gâteau.

8 – Remplissez une poche à douille de chocolat blanc fondu. Découpez l’extrémité pour obtenir une petite ouverture de 3-4 mm. Faites couler le chocolat blanc sur les bords du gâteau pour avoir cet effet de « drip cake »‘.

Si vous avez des fanas de pistache dans votre entourage voilà le gâteau d’anniversaire qu’il vous faudra 🙂

Conseil :

Si votre crème au beurre à la pistache est trop ferme au moment de son utilisation, fouettez-la 1 minute au fouet électrique, elle retrouvera toute sa splendeur !

Titre

Nom de la recette

Layer cake à la pistache

Auteur

Féerie Cake

Publié le

2017-06-21

Temps de préparation

0H45M

Temps de cuisson

3H00M

Temps total

3H45M