Hi hat cupcakes

25 novembre 2013

Voici les cupcakes chapeautés de retour pour le plus grand plaisir des gourmands ! Ceux qui connaissaient déjà ce hi hat cupcakes (nom original) seront ravis de refaire ces cupcakes à tomber à la renverse. Quant aux autres, apprêtez-vous à déguster le meilleur cupcake qui soit !

Le meilleur. Rien que ça.

Imaginez un cupcake fort en cacao, une fine coque de chocolat qui une fois que vous aurez croqué dedans, vous dévoile une meringue à la vanille aussi légère qu’un nuage.

*slurps*

Non seulement ce cupcake est beau et généreux mais il tient toutes ses promesses en étant succulent.

La recette pour 24 hi hat cupcakes :

Faites une fournée de cupcakes en suivant la recette du gâteau au chocolat et quelques sprinkles.

La meringue (adaptée de la recette de Martha Stewart) :

– 220g de sucre en poudre

– 3 blancs d’oeufs à température ambiante

– 60ml d’eau

– 1 pincée de crème de tartre

– 1cc d’extrait de vanille

La coque en chocolat :

– 150g de chocolat de couverture au lait

– 150g de chocolat de couverture noir

– 5cs de shortening

Dans un grand bol, combinez le sucre, les blancs d’oeufs, l’eau et la crème de tartre. Fouettez légèrement.

Mettez le bol dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce que les grains de sucre aient complètement fondus.

Retirez du bain-marie et fouettez soit au fouet électrique soit au robot jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et qui se tienne.

Utilisez une poche de décoration et une douille à tête ronde pour décorer vos cupcakes.

Disposez ces cupcakes 20 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, faites fondre à feu très doux les chocolats avec le shortening. Laissez tiédir 15 minutes. Versez cette sauce au chocolat dans un récipient assez profond.

Et là, le meilleur moment arrive. La magie opère. Soyez fort. Concentrez-vous. Trempez votre cupcake dans le chocolat et répartissez bien le chocolat sur toute la surface de la meringue. Voilà, un cupcake de fait. Il en reste 23 avant de pouvoir passer à l’attaque !

hi hat cupcakes

hi hat cupcakes2

Le rêve…

hi hat cupcakes3

Le paradis…

hi hat cupcakes4

Vous vous êtes évanouis ?

hi hat cupcakes5

Oh la vache.

Hi hat cupcakes

$€!@# ! C’est trop bon !

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27 commentaires
  1. Séverine dit :

    C’est vraiment trop beau ! Ça fait envie !

  2. AnimCrea dit :

    et la meringue ne tombe pas??? sur de sur?

  3. Ylana dit :

    Si je ne me trompe pas à aucun moments vous ne parlez de cuire la meringue… Est ce normal ?

  4. La Fée dit :

    @ Ylana : vous faites chauffer les blancs avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre puis vous montez les blancs. Il n’y a pas de cuisson par la suite.

  5. Elisabeth dit :

    La crème de tartre et le shortening sont-ils obligatoires ? Quel est leur rôle ? Il y a-t-il un équivalent ? Merci.

  6. Asmae dit :

    Super!!! Merci pour ces détails!!! Petite question concernant la meringue : peut on diminuer la quantité de sucre?? J ai peur que 220g fasse trop sucré!?

  7. La Fée dit :

    @ Asmae : la quantité de sucre a déjà été diminuée, on vous déconseille de diminuer davantage.

  8. La Fée dit :

    @ Elisabeth : la crème de tartre sert à stabiliser la meringue et éviter qu’elle ne retombe. Le shortening est une matière grasse végétale qui sert à fluidifier le chocolat dans la recette. Vous pouvez le remplacer par de l’huile ou du beurre à défaut.

  9. Sandrine dit :

    Bonjour,
    Est ce que le shortening se conserve facilement et longtemps ??
    Merci

  10. Asmae dit :

    Merci pour votre réponse!!!!!! Je vais tester alors!!!!

  11. Josette dit :

    Coucou ! merveilleux comme dab. ! merci pour tout .

  12. Sofynounette dit :

    Bonjour!
    Je vais essayer cette recette pas plus tard que maintenant 🙂
    Je me demandais simplement pourquoi les 60ml d’eau dans la meringue?
    J’utilise la technique que vous nous partagez pour réaliser ma crème au beurre à la meringue suisse et je n’avais jamais vu/lu qu’il fallait y rajouter de l’eau.
    Cela apporte t’il vraiment une différence?
    Merci d’avance! 🙂

  13. Elodie W.D dit :

    Bonsoir, je viens de finir ces magnifiques cupcakes et pour l’instant je suis très contente du résultat. On va les déguster avec une glace pour le dessert. Bon réveillon à tous, Elodir

  14. J’ai réalisé cette recette qui me faisait de l’oeil depuis sa publication…. rien a dire elle est super bonne un pur moment de régal.

  15. Mathilde dit :

    Bonjour.
    Je souhaite faire ces cupcakes pour demain soir et je voulais savoir si je les prépare ce soir pour demain ça ne pose pas de problème? Merci d’avance.

  16. magalie dit :

    je me suis enfin lancée ce we dans la fabrication de ces cupcakes avec ma fille…un peu chaud bouillant la préparation (surtout le trempage dans le chocolat) mais le résultat en valait la peine…je me suis posée ce matin, au moment de la confection, la question de la conservation mais finalement le problème ne s’est pas posé….. Par contre, on a utilisé du chocolat au lait et perso, j’ai trouvé ça un peu tout much en sucre; d’autres n’ont pas trouvé ça gênant du tout du tout!

  17. Béatrice VALADOUX dit :

    Voilà, fait ce wwek-end avec quelques modif, muffins aux pépites dechocolat et sous la meringue (italienne) j’au caché un coeur de ganache chocolat noir-praliné. Ma cuisine est marron… mais les estomacs très contents

  18. Aurélie dit :

    Combien de temps de cuisson pour les cupcakes et à quelle température? Ma question peut-paraître bête mais comme la recette est celle d’un gâteau à la base, ( cuisson à 160°c et pendant 45 minutes) j’ai peur de faire soit trop ou pas assez cuire.

    Merci 😉

  19. La Fée dit :

    @ Aurélie : pour des cupcakes, faites cuire à 180°, 20 minutes environ.

  20. delphine dit :

    Bonjour, j’ai testée la recette et la meringue retombe dans mon chocolat 🙁
    Que faire? Donc si j’ai bien compris une fois les cupcakes garnis de la maringue je mets le tout 20 min au congélateur? Et il faut battre la meringue combien de temps? J’ai attendu au moins 10 min afin qu’elle soit bien comptacte. Par contre au dressage elle me parrait moin souple que la votre est ce sa le soucis? Est ce que je l’ai trop battu? merci delphine

  21. La Fée dit :

    @ Delphine : peut-être n’avez-vous pas assez fouetter les blancs sur le bain-marie. Et peut-être n’avez-vous pas suffisamment monté votre meringue.

  22. delphine dit :

    Bonjour,
    J’ai reessayée et c’était une vrai réussite et sa a plus à mes amies!!! merci bcp 😉 j’adore ce blog . Je suis méga fan de pattiserie et j’adore cuisiner 🙂

  23. sevencuisine dit :

    bonjour, à la cuisson mes cupcakes ont tous pris des formes toutes tordus , à quoi cela peu être du ? Sinon c’est super bon… J’ai juste pas attendu assez que le chocolat refroidisse donc un peu dur à recouvrir les meringue smais c’est de ma faute 🙁

  24. Nadine dit :

    Bonjour, bonjour,

    Petite question, peut on remplacer le chocolat de couverture par du Candy melt ou du chocolat patissier ?

  25. La Fée dit :

    @Nadine : Bonjour,

    Oui vous pouvez.

    Bonne journée

  26. Florence dit :

    Bonjour. Faut il conserver ces cup cakes au frais ? J’aimerai les faire pour mes collègues de boulot mais j’ai une heure de route et pas sûre fe pouvoir stocker au frigo en arrivant. Merci

  27. La Fée dit :

    @Florence : Bonjour,
    Non, vous pouvez les conserver à température ambiante.

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