Cupcakes poire épicée et glaçage au caramel beurre salé

Voici un cupcake on ne peut plus exquis. Avec pour base des cupcakes poire parfumés à la muscade, cannelle et gingembre et un glaçage au caramel beurre salé. Difficile de ne pas succomber. La crème au beurre à la meringue suisse avec le caramel, c’est juste pas permis… mais nous, on l’a fait ! Une tuerie.

Pour pouvoir goûter à ces délicieux cupcakes, faites d’abord une fournée de cupcakes. A notre recette de cupcakes de base, substituez l’émulsion vanille par de l’arôme poire (et des petits dés de poires – 1 poire conférence bien mûre fera l’affaire). Ajoutez une petite pincée de muscade, deux pincées de gingembre et de cannelle.

Faites votre caramel au beurre salé à sec. Réduisez la quantité de crème (d’un tiers environ) pour avoir un caramel un peu plus compact. Laissez refroidir.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse au caramel beurre salé

Ingrédients

• 110 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 minutes avant son utilisation. Un beurre un peu plus que pommade c’est bien.
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs

Instructions

1 – Mettez au bain-marie, à feu très doux, vos blancs d’oeufs et le sucre. Si vous avez un robot, utilisez le bol du robot. C’est plus pratique pour la suite. Fouettez à la main et vérifiez que les grains de sucre aient complètement fondu avant de passer au robot.

2 – Fouettez ensuite à vitesse maxi jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants et forment un bec d’oiseau. Le bol de votre robot doit également être complètement refroidi. Incorporez le beurre et baissez la vitesse du robot. Attention, si votre meringue est tiède, le beurre ne va pas aimer et vous pourrez dire bye bye à votre crème au beurre.

3 – Tiens, une astuce : si votre beurre fait des caprices, si à l’aspect, vous avez l’impression que le beurre est sur le point de fondre et que la crème ne prend pas, ajoutez un peu de shortening, ça peut sauver votre crème au beurre. Le shortening, comme on vous l’a dit, résiste beaucoup mieux à la chaleur, il est plus stable et absorbe mieux l’humidité.

4 – Ajoutez enfin le caramel complètement refroidi (et ça, c’est primordial).

5 – Pour décorer, ajoutez des petits bonbons de caramel mou et une pincée de fleur de sel sur vos cupcakes.

Dégustez !