Tarte poire amandine et sa chantilly au caramel beurre salé

26 septembre 2017

La tarte aux poires amandine, un classique auquel la Fée a ajouté une touche de gourmandise avec la chantilly au caramel beurre salé.

Pour une fin de repas savoureuse, lancez-vous dans la réalisation de cette tarte à tomber.

Vous comblerez à la fois les adeptes des desserts classiques et les mordus de desserts plus audacieux !

Tarte amandine aux poires

 

Tarte amandine aux poires et sa chantilly au caramel beurre salé

Pour 2 tartes de 18 cm environ

Caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre salé
  • 150 g de crème liquide entière

Préparez le caramel à sec en mettant sur le feu le sucre en poudre. Laissez le sucre se caraméliser sur feu doux. A ce stade, ne touchez à rien. On ne mélange pas, on ne remue pas.

Chauffez votre crème liquide, cela évitera le choc des températures avec le caramel et d’éventuelles malheureuses éclaboussures.

Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, surveillez attentivement, ça va aller vite. Dès que le caramel commence à brunir, ajoutez le beurre et fouettez énergiquement hors du feu.

Versez la crème et remettez sur feu moyen. Fouettez continuellement et attendez 2-3 minutes, que le caramel se réduise.

Transvasez dans un pot et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Il faut que votre caramel soit bien froid avant de le monter en chantilly.

Pâte sablée :

  • 240 g de farine T55
  • 120 g de beurre mou coupé en petits dés
  • 120 g de sucre glace
  • 1 œuf 
  • 1/3 càc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Cercle à entremet

Sablez le beurre mou avec la farine du bout des doigts.

Ajoutez la cannelle en poudre, la pincée de sel et le sucre glace. Travaillez toujours du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.

Formez une boule, filmez et réservez au frais.

Graissez légèrement votre cercle à pâtisserie

Première méthode :

Abaissez votre pâte puis enroulez-la autour de votre rouleau à pâtisserie.

Déroulez la pâte dans votre cercle et travaillez à la main pour que celle-ci épouse la forme de votre cercle.

Seconde méthode :

Etalez la pâte. Découpez un cercle dans celle-ci à l’aide du cercle à pâtisserie. Puis découpez des bandes de 2,5 à 3 cm afin de foncer l’intérieur du cercle.

 

La garniture et la crème amandine :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop (prévoyez peut-être une seconde boîte si les poires ont un petit gabarit)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 petits œufs
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 60 g de sucre en poudre
  • Quelques amandes effilées pour le décor

Fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, la crème liquide, la poudre d’amande et la vanille. Mélangez.

Versez cette préparation sur les pâtes sablées.

Disposez vos poires (libre à vous de les découper en lamelles, en petits dés,…) puis enfournez pour 25-30 minutes environ à 190°.

Une fois les tartes cuites, laissez les refroidir complètement avant le dressage.

Tarte amandine aux poires

Dressage :

Sortez votre caramel bien froid et montez le en chantilly ferme.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile (N° 172) et décorez votre tarte avec la chantilly au caramel beurre salé.

Tarte amandine aux poires et crème chantilly caramel beurre salé

Enjoy ! 😉

Les adeptes du caramel n’ont qu’à suivre le guide :

    

 

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un commentaire
  1. Josette dit :

    J’adore les biscuits aux poires et celui ci me parait parfait ! Bisous ma bonne Fée

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