Macarons citron/fruits rouges

Lorsqu’une douce odeur de citronnade vient chatouiller nos narines, c’est bien que le printemps arrive !

Bon, on vous l’accorde, il ne fait pas encore un temps à siroter une petite grenadine en terrasse mais qu’à cela ne tienne, les lutins sont bien décidés à entamer cette nouvelle saison avec une recette de macarons au citron.

Sortez votre plus beau tablier à fleurs et papillons, la première recette du printemps, c’est maintenant !

Macarons citron fruits rouges
Youpi, des macarons citron/fruits rouges !

Macarons citron/fruits rouges

Ingrédients

Crémeux au citron

  • 2 œufs
  • 70 g de jus de citron
  • 105 g de sucre
  • 155 g de beurre

Gelée de fruits rouges

  • 100 g de purée de fruits rouges
  • 8 g de sucre
  • 3 g de jus de citron
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 12 g d’eau froide

Coques de macarons

Le montage

Instructions

Crémeux au citron

1 – Dans une casserole, mélangez les œufs, le jus de citron et le sucre et portez à ébullition comme pour réaliser une crème pâtissière.

2 – Débarrassez dans un cul de poule puis une fois cette préparation refroidie à 60°C, ajoutez le beurre en petits dés et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

3 – Filmez au contact et réservez au frais pendant minimum deux heures.

Recette des macarons citron
Et on poche…

Gelée de fruits rouges

1 – Mélangez la gélatine avec l’eau froide et laissez gonfler 15 minutes au frigo.

2 – Chauffez un quart de purée avec le sucre puis hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée.

3 – Laissez la température descendre à 30°C puis ajoutez le reste de purée et le jus de citron.

4 – Filmez au contact puis réservez au frais deux heures.

Recette macarons citron/fruits rouges
Et on re-poche

 

Coques de macarons

(pour environ 80 coques)

1 – Préchauffez le four à 150°C en mode chaleur tournante.

2 – Tamisez ou mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

3 – Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le sucre semoule et l’eau jusqu’à 118°C.

4 – Placez la première quantité de blancs d’œufs dans la cuve d’un robot muni d’un fouet et commencez à mélanger à vitesse moyenne quand la température du sirop atteint 110°C.

5 – Lorsque le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot au minimum puis versez votre sirop en petit filet sur les blancs mousseux.

6 – Augmentez ensuite la vitesse du robot pour atteindre une vitesse moyenne et mélangez jusqu’à tiédissement.

7 – Ajoutez le colorant jaune petit à petit jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

8 – Une fois la meringue tiède (entre 40 et 50°C), ajoutez la seconde quantité de blancs et mélangez à vitesse maximum pendant quelques secondes.

9 – Versez le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans la cuve puis remplacez le fouet par la feuille.

10 – Mélangez à petite vitesse pendant 45 secondes/ 1 minute puis finissez le macaronage à la main, à l’aide d’une maryse. L’appareil à macarons est prêt lorsqu’il a un aspect brillant, nacré.

11 – Versez l’appareil dans une poche munie d’une douille XL puis pochez des ronds de 3 cm de diamètre sur une toile en silicone ou feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

12 – Tapotez la plaque pour lisser les coques.  Enfournez le tout pendant 13/15 minutes (la durée de cuisson peut varier en fonction des fours).

13 – A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Recette macaron facile
Ça c’est de la coque de macaron

14 – Mélangez un peu de colorant en poudre rouge avec un peu de vodka ou d’eau bouillie puis à l’aide d’un pinceau, mouchetez la moitié des coques de macarons.

Le montage

1 – Garnissez une poche munie d’une douille XL avec le crémeux citron et pochez une boule sur l’envers des coques non mouchetées.

2 – Garnissez une poche avec la gelée de fruits rouges puis insérez-en un peu dans la boule de crémeux citron.

3 – Disposez par dessus les secondes coques mouchetées pour fermer les macarons.

4 – Réservez au frais 24/48 heures avant de déguster.

macarons citron fruits rouges
L’heure tant attendue de la dégustation…
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Nom de la recette
Macarons citron/fruits rouges
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Temps de cuisson
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1 commentaire
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    merci pour le recette . Bisous ma bonne Fée !

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