Dompter le gâteau à étages (ou wedding cake)

C’est décidé pour fêter l’anniversaire de la petite dernière, vous avez décidé de vous tester à la pièce montée (ou gâteau à étages) ! ?

Vous avez entièrement raison, c’est super joli, ça en jette quand on l’emmène au moment du dessert mais ça devient vite la hantise de nombreux pâtissiers en herbe ! Pourquoi ? Parce qu’on est hyper fier(e) d’avoir réussi ses génoises, on a passé du temps en cuisine à bien les recouvrir de pâte à sucre et au moment du montage…. BA…DA..BOUM ! La gâteau s’affaisse ou pire se casse la figure ! Et là c’est le drame ! Alors STOP ! On arrête le fracas ici et en collaboration avec notre charmante Little Cake Sisters et sa vidéo hyper détaillée, on vous file nos astuces ! ?

1 – LE CHOIX DES GÂTEAUX

Le choix de vos gâteaux est l’un des premiers éléments à prendre en compte. En effet, plus votre gâteau sera lourd, plus il sera compliqué de réaliser un gâteau à étages sans fracas. Optez pour des génoises, des gâteaux assez légers qui pourront se tenir les uns sur les autres. Nous vous proposons un large choix de gâteaux basiques sur le blog.

Une fois votre recette choisie, il faudra donc que vos gâteaux soient de taille différente pour que l’effet « à étages » soit réussi. Que vous optiez pour 2, 3 étages, il faut sélectionner les bons moules pour avoir le même écart entre chaque. Faite un petit tour dans notre catégorie « wedding cake » pour vous aiguiller.

> C’est ce qu’il me faut

Enfin, il faudra recouvrir vos gâteaux de glaçage puis de pâte à sucre.

2 – LE CARTON PLUME OU MOUSSE

Équipez-vous ensuite de carton plume ou carton mousse. Késako ? C’est un panneau léger composé de mousse rigide en polystyrène recouverte de papier. A quoi va t’il vous servir ? Tout simplement comme support, sous le dessous des gâteaux. Pourquoi ? Pour que vous puissiez ensuite percer vos gâteaux avec les tiges de soutien ou vos pics, sans que le gâteau ne s’affaisse ou ne se casse. Il existe également des socles pré troué dans lesquels vous pourrez directement faire passer votre dowel.

3 – LES DOWELS OU TIGES DE SOUTIEN

Les tiges de soutien ou dowels vont servir de maintien et d’appui pour votre gâteau à étages ou pièce montée afin que celui-ci ne bascule. Vous pouvez également opter pour des pic à brochettes si le gâteau à étages n’est pas trop haut.

Il suffit alors de couper les tiges à la hauteur de votre gâteau et d’en planter au minimum 3 dans le centre de votre gâteau du bas (votre base pour le premier et ainsi de suite) en traversant le carton plume, ce qui servira de stabilisateur à votre gâteau.

> J’achète

Puis, pour assembler votre pièce montée, 2 techniques s’offrent à vous : soit poser le 2ème gâteau sur le premier gâteau (cf la vidéo) et vous plantez un pic à brochette au centre pour le consolider, vous aurez alors un trou sur le dessus, soit planter le pic sur le gâteau du dessous et placer votre 2ème gâteau (plus petit) dessus (afin d’éviter le trou sur le dessus de votre gâteau). Et de répéter l’opération des 3 stabilisateurs puis du pic central si vous ajoutez un étage.

Il existe également des kits pratiques avec des tiges de soutiens à assembler ainsi que des stabilisateurs de la marque Wilton. Le principe sera donc exactement le même que précédemment expliqué.

> Je teste

Voilà vous avez toutes les astuces pour l’élaboration de votre première pièce montée pour que celle-ci ne se fasse pas la malle ! ?