Oh les jolis p’tits choux vanille & framboise !

27 juin 2016

Choux vanille framboises 2

 

 

Hello les p’tits choux ! Vous vous souvenez pour le printemps on avait des cups choux et les lutins avaient adoré ça. Résultat, voilà à peine l’été arrivé qu’ils en redemandent ! Cette fois-ci on a opté pour des choux vanille et framboises fourrés à la confiture et ce fût une sacré réussite (il ne reste même pas une seule trace de miettes)! C’est sûr cet automne on va encore y avoir droit (miam !) mais pour le moment on compte bien profiter de cette nouvelle saison qui vient à peine de s’installer !

 

Ingrédients pour 12 choux d’environ 4 cm de diamètre


Temps de préparation 40 minutes ; Temps de cuisson : entre 15 et 30 minutes

 

Pour le craquelin

  • Beurre demi-sel – 40g
  • Farine – 50g
  • Cassonade – 50g

 

Recette du craquelin :

 

Coupez le beurre demi-sel froid en morceaux

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients

Amalgamez le tout pour obtenir une boule de pâte homogène

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2mm entre deux feuilles de papier sulfurisé

A l’aide d’un emporte-pièce de la même taille que vos futurs choux faire des empreintes dans la pâte

Placez au congélateur pendant la préparation des choux

 

Pour la pâte à choux

  • 45g de beurre
  • 55g de farine (T55 c’est mieux)
  • 50g d’eau
  • 50g de lait
  • 2 x 50g  d’oeufs (100g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

 

Recette des choux vanille :

Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Portez le mélange à ébullition

Une fois l’ébullition atteinte et hors du feu ajoutez la farine et fouettez

Replacez sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Transvasez la pâte dans un autre récipient (vous pouvez utiliser le bol de votre robot muni de la feuille)

Mélangez à faible vitesse et ajouter les œufs 50g par 50g.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse

Placez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille n°10.

En position verticale, pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boules de pâte à choux de 4 cm de diamètre (vous pouvez au préalable créer un patron directement sur le papier sulfurisé pour vous aider à former vos choux)

Sortez le craquelin du congélateur

Posez un disque de craquelin sur chaque chou.

Préchauffez le four à 230°, l’éteindre, puis enfournez les choux 10 minutes.

Rallumez le four à 160° et faites cuire vos choux encore 20 minutes environ (selon les fours, la taille des choux la cuisson peut énormément varier comptez entre 15 et 30 minutes).

 

 

Ingrédient de la crème fouettée à la vanille au mascarpone :

  • 300 ml de crème entière
  • 3 cs de mascarpone
  • 3 cs  de sucre glace (à ajuster selon vos goûts)
  • 1 gousse de vanille ou à défaut 2 cc d’extrait de vanille

 

Recette de la crème fouettée au mascarpone:

Temps de préparation 15 minutes

Pour vous assurer d’obtenir une belle crème, placez votre fouet et votre crème au congélateur 15 minutes avant de commencer et le bol dans lequel vous allez la monter au réfrigérateur.

  • Montez la crème en chantilly
  • Quand la chantilly commence à monter, ajoutez le sucre glace (vous pouvez ajuster la quantité selon si vous l’aimez plus ou moins sucrée)
  • Continuez de fouetter en ajoutant le mascarpone et l’extrait de vanille (ou graines de la gousse de vanille)

 

Choux vanille framboises 1

 

 Montage des choux vanille :

 

Ingrédients :

  • 12 choux
  • Crème fouettée au mascarpone
  • Environ 250g de framboises fraîches
  • De la confiture ou gelée de fruits rouges (ou autre saveurs de votre choix)

 

Montage :

Coupez délicatement le chapeau des choux

Remplissez les choux de crème et placer une framboise dans la crème

Ajoutez un petit dôme de crème sur le dessus

Remplissez vos framboises de confiture ou de gelée

Déposez les harmonieusement autour et sur le petit dôme de crème comme sur la photo

Bonne dégustation !

 

Choux vanille framboises

 

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