Macaron quand tu nous tiens !

Le macaron c’est la valeur sûre pour satisfaire les palais les plus gourmets. On sait que vous redoutez de vous lancer dans la confection de ces petites douceurs. Mais croyez-nous, si vous suivez scrupuleusement les étapes, vous ne pouvez pas les louper. Vous pourrez alors vous délecter avec fierté de vos succulents macarons.

Ici, nos macarons sont fourrés d’une ganache aromatisée à la pistache avec un coeur de gianduja. Inutile de vous dire que c’est délicieux… Si, on le dit quand même : c’est délicieux.

La recette des macarons pistache gianduja (pour environ 40 macarons) :

La ganache pistache :

– 300 g de chocolat blanc

– 150 g de crème entière liquide 30% MG

– 18 g d’arôme pistache

Hachez votre chocolat blanc et versez-le dans un bol.

Faites chauffer votre crème et votre arôme pistache dans une casserole jusqu’aux premières ébullitions.

Versez en plusieurs fois sur votre chocolat blanc et mélangez. Mixez si besoin.

Filmez au contact et réservez au frais une nuit.

Laissez revenir 30 min à température ambiante puis fouettez votre ganache pour incorporer de l’air et la rendre plus aérée.

La coque des macarons (recette de Christophe Felder) :

– 200 g de poudre d’amandes

– 200 g de sucre glace

– 50 g d’eau

– 200 g de sucre semoule

– 2 x 75 g de blancs d’oeufs

– colorant vert

Mixez ou tamisez votre poudre d’amandes avec votre sucre glace dans un bol.

Dans une casserole, faites chauffer votre eau et votre sucre semoule à feu moyen. Le sucre cuit doit atteindre 118°C.

Versez 75 g de blancs d’oeuf dans la cuve de votre batteur et commencez à monter les blancs en neige à pleine vitesse dès que la température du sucre cuit atteint 114°C.

Lorsque la température de votre sirop atteint 118°C, baissez la vitesse de votre batteur et versez le sucre cuit petit à petit le long de la paroi de votre cuve.

Ajoutez votre colorant vert puis battez à pleine vitesse jusqu’à ce que votre meringue refroidisse. Elle doit-être légèrement tiède.

Versez les 75 g de blancs restant sur votre mélange poudre d’amandes/sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Incorporez ensuite une petite quantité de meringue, mélangez puis ajoutez le reste.

Macaronnez.

Versez ensuite votre pâte à macarons dans une poche munie d’une douille à bout rond taille XL et dressez des petites boules sur vos plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé.

Tapez ensuite vos plaques énergiquement sur votre plan de travail afin de lissez vos coques et laissez-les croûter une vingtaine de minutes.

Préchauffez votre four à 165°C sur chaleur tournante puis enfournez pour 10-12 minutes.

Sortez vos plaques et laissez vos coques refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Triez vos coques selon leur taille.

Le montage :

– pâte de gianduja

– éclats de noisettes caramélisés

Garnissez une poche munie d’une douille à bout rond taille XL avec votre ganache pistache et remplissez une coque en faisant une grosse boule.

Remplissez une petite poche de pâte de gianduja et déposez-en un petit peu dans le centre de votre ganache.

Parsemez votre ganache de quelques éclats de noisettes caramélisés puis collez avec une seconde coque.