Macarons au coeur coulant caramel beurre salé

Aah la fin de l’année, c’est la porte ouverte à tous les excès sucrés. Mais pas n’importe lesquels. Quitte à choisir, on se fait plaisir et on fait des macarons décadents ! Avec du caramel coulant et une ganache montée au chocolat noir pour bichonner nos estomacs.

Le caramel au beurre salé

Ingrédients :

• 80 g de sucre
• 80 g de crème liquide
• 15 g de beurre salé

Faites un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Lorsque celui-ci comment à revêtir une belle couleur brun caramel, versez la crème liquide préalablement chauffée. Retirez du feu et mélangez vigoureusement. Ajoutez le beurre salé. Au besoin, remettre à feu doux pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients :

• 80 g de crème liquide
• 160 g de chocolat noir

Faites bouillir la crème liquide puis ajoutez le chocolat hors du feu. Réservez au frais 1h.

Pour réaliser votre ganache montée, fouettez la au fouet électrique, vous obtiendrez une ganache légère.

Les coques de macaron

Les macarons on ne vous les présente plus. C’est un peu technique. Et encore, franchement, c’est pas plus compliqué que de recouvrir un gâteau de pâte à sucre. Il vous suffit de bien suivre nos indications et tout se passera bien.

Pour une quarantaine de petites coques :

• 140 g de blancs d’oeufs
• 1 pointe de couteau de crème de tartre
• 170 g de sucre en poudre
• 160 g de sucre glace tamisé
• 160 g de poudre d’amande tamisée

Ajoutez la crème de tartre aux blancs d’oeufs.

Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Une fois qu’ils commencent à monter en neige, incorporez progressivement le sucre en poudre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau.

Versez le sucre glace et la poudre d’amande tamisés aux blancs.

A l’aide d’une maryse, macaronnez votre appareil à macaron. Travailler rapidement et délicatement afin de ne pas casser vos blancs.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde n°10 et formez vos macarons sur votre tapis à macarons.

Laissez croûter 30 minutes et enfournez 14-15 minutes à 150°C.

Le montage

Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde n°10 de ganache (si elle sort du réfrigérateur, passez-là 10 secondes au micro-ondes). Réalisez une barrière sur la moitié des coques de macaron. Au centre, ajoutez le caramel et refermez avec une coque de macaron.

Bonne dégustation !