Layer cake façon Paris-Brest

Composé de pâte à choux et de crème mousseline praliné, ce grand classique fait partie des pâtisseries préférées des Français. Les lutins le revisite version layer cake et il n’en est pas moins délicieux. Notre recette de layer cake façon Paris-Brest fera partie de vos desserts préférés pour fêter un anniversaire. Composé d’un molly cake et d’une crème praliné à tomber, la recette est relativement simple à faire et elle recueillera tous les suffrages on vous le garantie !

 

recette paris brest layer cake

La recette du layer cake façon Paris-Brest

Temps de préparation : 45 minutes

Repos : 2h30

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Matériel :

 

Ingrédients :

Le molly cake au praliné

 

La crème au beurre meringue suisse au praliné

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
  • 100 g de praliné

 

Pour le dressage

  • Praliné
  • Pralin
  • Noisettes torréfiées concassées

recette Layer cake paris brest final-3

Instructions :

Recette du molly cake :

  • Préchauffez votre four à 180 °.
  • Fouettez le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le praliné, l’extrait de vanille, fouettez 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine tamisée, préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate.
  • Fouettez votre crème liquide afin d’avoir une crème fouettée assez ferme. À l’aide d’une maryse ou d’une spatule, incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
  • Beurrez généreusement votre moule à gâteau. Ensuite, chemisez-le de papier sulfurisé sur le fond et les bords (de manière à ce que le papier dépasse de 4/5 cm sur les bords, afin que le gâteau lève en restant bien droit).
  • Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : plantez-la au centre, elle doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson de quelques minutes.
  • Laissez 10 minutes dans le four éteint. Démoulez, laissez complètement refroidir. Coupez le gâteau en 4 dans la hauteur.

Recette de la crème au beurre meringue suisse au praliné :

  • Préparez un bain-marie en remplissant une casserole d’eau. Placez un cul de poule métallique par-dessus (le fond du plat ne doit pas toucher l’eau), ou le bol en métal d’un pétrin électrique. À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs d’œufs et le sucre dans le cul de poule tout en faisant cuire au bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble atteigne 60 °.
  • Retirez du bain-marie, transvasez dans un bol à robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne une dizaine de minutes. Le bol doit être froid, la meringue lisse et brillante.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceau à température ambiante petit à petit sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne).
  • Ajoutez le praliné, fouettez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

 

Le montage :

  • Déposez un peu de crème sur le socle/présentoir à gâteaux. Déposez la base du gâteau au praliné. Couvrez d’une fine couche de crème au beurre. Recouvrez d’une fine couche de praliné. Puis, ajoutez un peu de crème au praliné, étalez sur toute la surface, puis parsemez de brisure de pralin. Déposez le deuxième disque, faites de même. Idem avec le troisième disque de gâteau. Refermez avec le quatrième morceau.
  • Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre praliné et placez au congélateur une bonne dizaine de minutes. Gardez le reste de la crème au beurre à température ambiante en plaçant un couvercle par-dessus.
  • Recouvrez à nouveau le gâteau de crème au beurre. Cette fois-ci la couche doit être plus épaisse afin de bien décorer le gâteau. Lissez à l’aide d’une spatule de lissage. Utilisez le plateau tournant pour plus de facilité.
  • Décorez-le dessus du gâteau en pochant le reste de la crème au beurre à l’aide d’une douille française 11.
  • Ajoutez un peu de pralin et de noisette hachées. Vous pouvez aussi utiliser des amande effilées légèrement dorées.

Etapes layer cake 1

Etape du layer cake 2

recette layer cake façon paris brest 1

  • Conservez au frais, sortez une demi-heure du frais avant de déguster ce délicieux layer cake façon Paris-Brest !

 

Recette Layer cake paris brest

 

 

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Nom de la recette
Layer cake façon Paris Brest
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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5 commentaires
  1. Avatar

    Bonjour je ne saisi pas bien, il s’agit d’une couche de crème au beurre, + praliné tout seul + crème au praliné (?) Cette dernière est faite comment?
    Merci

    1
  2. Avatar

    Bonjour, lors du montage du gâteau la couche de praliné est bien le même praliné que l’on mets pour faire notre molly cake c’est ça?

      1. Avatar

        Bonjour Pouvez vous me dire quel est l’ingrédient que je dois acheter pour les 100g de praliné pour la creme au beurre ? C’est une tablette de chocolat praliné?

        1. La Fée, Auteure Féérie Cake

          Bonjour, vous avez les liens vers les produits à acheter. Il vous suffit de cliquer sur le mot en question.

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