Le Paris-Brest façon éclair

31 mai 2018

Avis à tous nos voyageurs : vous allez embarquer pour un trajet de quelques heures au départ de Ventre-Qui-Gargouille et à destination de C-est-Trop-Bon. Le wagon bar proposera une crème mousseline au café, un craquelin, de la pâte à choux et des décors en chocolat. Nous vous souhaitons un agréable voyage avec votre compagnie la plus gourmande, Féerie Cake 😉

Le Paris-Brest façon éclair

Recette pour une douzaine d’éclairs

Paris-Brest façon éclair

Miam miam ! Ca donne envie !

Crème mousseline au café

Ingrédients :

  • 500 g de lait
  • 4 càc d’extrait de café
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g d’amidon de maïs
  • 60 g de beurre
  • 150 g de beurre pommade

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l’extrait de café.

Mélangez le sucre et les jaunes puis ajoutez l’amidon de maïs et mélangez.

Versez une partie du mélange lait sur le mélange précédent, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.

Fouettez énergiquement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

Une fois la crème pâtissière refroidie, lissez-la à l’aide d’un fouet et mélangez-la avec le beurre pommade. Fouettez bien l’ensemble pour obtenir une belle crème mousseline.

Si la crème commence à grainer, réchauffez-la légèrement et fouettez-la de nouveau.

Réservez.

Etape Paris-Brest façon éclair

La bonne crème mousseline !

Craquelin

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de farine

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur de 3 mm.

Laissez reposer une heure au frais.

Détaillez ensuite des rectangles de 2 x 12 cm et réservez au frais.

 

Pâte à choux

Ingrédients :

  • 80 g d’eau
  • 80 g de lait
  • 2 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 75 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 140 g d’œufs

Matériel :

Faites chauffer à feu doux le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Une fois le beurre complètement fondu, portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et mélangez. Reportez la casserole sur le feu et desséchez l’appareil en remuant énergiquement.

Débarrassez la panade dans la cuve d’un robot et à l’aide de la feuille, mélangez de façon à évacuer la vapeur.

Ajoutez ensuite les œufs petit à petit jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante. Attention, vous n’êtes pas obligé de rajouter la totalité des œufs.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille XL et dressez des éclairs de 12 cm de long sur une plaque recouverte d’un tapis ou d’une feuille de cuisson.

Disposez sur chaque éclair un rectangle de craquelin et faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 20/25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

 

Etape pâte à choux

Au boulot !

 

Décors en chocolat

Ingrédients :

Matériel :

Découpez des rectangles de 2,5 x 12 cm de feuilles antiadhésives.

Faites fondre le chocolat noir et tempérez-le.

Etalez le chocolat sur les rectangles de feuilles antiadhésives à l’aide d’une spatule coudée. Attention à ne pas étaler trop finement.

Parsemez de brisures de spéculoos et de billes de chocolat blanc.

Placez au frais quelques minutes puis décollez les bandes de chocolat de la feuille antiadhésive.

Réservez.

 

Etape décoration en chocolat pour Paris Brest façon éclairs

Craquants ces décors !

 

Le montage

Ingrédients :

  • Crème mousseline au café
  • Eclairs
  • Pâte de spéculoos
  • Décors en chocolat

 

Matériel :

Découpez le haut des éclairs à l’aide d’un couteau scie.

Garnissez le fond des éclairs avec de la pâte de spéculoos.

Dressez la crème mousseline café à l’aide d’une douille cannelée.

Déposez un décor en chocolat par dessus.

 

Terminus, tout le monde déguste !

 

Paris-Brest façon éclairs

Mmmh, cro bon !

 

A tous nos grands voyageurs, on a d’autres destinations à vous proposer :

    

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6 commentaires
  1. Caroline dit :

    Comment faite vous la pâte spéculoos? C’est la ligne sous la crème mousseline? Merci

  2. Le Lutin dit :

    Bonjour @Caroline,
    Ici nous avons utilisé de la pâte de spéculoos du commerce, mais si vous préférez la faire maison voici la recette : https://blog.feeriecake.fr/recette-de-pate-de-speculoos-video/

  3. Yvette Willer dit :

    Bonjour que veux dire debarrasser la panade?

  4. Castanet dit :

    Bonjour

    Je voudrais faire la recette mais plutot au chocolat. pourriez vous m’indiquez comment faire? svp
    merci

  5. Le lutin dit :

    Bonjour @Yvette ! Cela signifie qu’il faut transvaser l’appareil 😉

  6. Le lutin dit :

    Bonjour @Castanet, pour transformer cette recette au café en chocolat, il vous suffira de remplacer l’extrait de café par de l’extrait de cacao ou encore une cuillère à soupe de cacao en poudre 🙂

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