Le gâteau Saint-Valentin façon bouquet de roses

Les bouquets de fleurs pour la Saint-Valentin, c’est has-been ! Nous on préfère les bouquets de roses, mais qui se mange ! Et pour cela il n’y a rien de plus simple : une délicieuse recette, une douille 1M…et bah c’est tout ! Après il vous suffit juste de le déguster mais bon ça, vous savez faire.

Alors cette année pour la Saint valentin, offrez à votre chéri(e) un joli gâteau bouquet !

Le gâteau Saint-Valentin façon bouquet de roses

Nombre de parts : 9

Ingrédients :

Génoise

• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 8 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• libérateur de gâteau

Coeur cream cheese

• 100 g de mascarpone
• 150 g de cream cheese
• 200 g de crème fleurette
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 1 feuille de gélatine
• Colorant rouge en gel

Crème au beurre

• 90 g de blancs d’oeuf à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 240 g de beurre
• Colorant rouge en gel
• Arôme framboise (facultatif)

Instructions :

Pour cette recette, nous avons utilisé les moules fourrage cœur de Wilton. Il s’agit de 2 moules à gâteaux, ! Vous versez la pâte dans les 2 moules, mettez le tout au four et laisser refroidir. Remplissez les cavités avec le glaçage de votre choix et superposé les 2 gâteaux. oooooohhh un joli coeur qui se forme. Génial non ?

Génoise

1 – Préchauffez votre four à 170 °.

2 – À l’aide d’un batteur électrique, blanchissez vos oeufs avec le sucre en poudre. Votre mélange doit doubler voir, tripler de volume, pour cela il va falloir fouetter l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 à 10 minutes à pleine puissance.

3 – Tamisez votre farine puis incorporez-la en pluie sur votre préparation à base d’oeufs, de même ajoutez le sel et l’arôme vanille. Mélangez très délicatement avec une Maryse jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

4 – Enduisez vos moules cœur de libérateur à gâteau sur toute la surface afin de pouvoir démouler facilement vos gâteaux une fois cuits.

5 – Versez votre pâte en la répartissant dans les 2 moules et enfournez pour 17 à 20 minutes.

6 – Une fois cuits, démoulez vos gâteaux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

7 – Afin de ne pas avoir la démarcation des deux gâteau à gauche et à droite du coeur à la découpe, découpez délicatement les parties dorées du gâteau présentes sur les disques autour du cœur (attention ne découpez pas l’empreinte en coeur au risque de la déformer).

Coeur cream cheese

1 – Mettez votre feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.

2 – Montez votre crème en chantilly à l’aide d’un batteur en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

3 – Essorez votre feuille de gélatine, puis faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes. Incorporez la dans le mascarpone.

4 – Fouettez le cream cheese et le mascarpone avec le cacao jusqu’à avoir une préparation aérienne. Ajoutez le colorant jusqu’à avoir la couleur désirée.

5 – À l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement la chantilly.

6 – Placez votre préparation dans une poche à douille, puis garnissez l’empreinte de vos gâteaux. Lissez bien en faisant attention de ne pas déborder des empreintes.

7 – Fermez votre gâteau en plaçant le gâteau avec l’empreinte haute du cœur sur l’autre gâteau. Attention à bien faire cette étape délicatement et centrant bien les gâteaux les uns sur les autres.

8 – Placez sur un support à gâteau.

Crème au beurre

1 – Pour la meringue italienne : réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Dès que votre préparation atteint 115 °, commencez à battre vos blancs en neige à l’aide d’un robot électrique, puis dès que le sirop atteint 118 °, versez-le en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter.

2 – Continuez de fouetter votre meringue jusqu’à ce que votre préparation atteigne 20/25 °.

3 – Ajoutez alors progressivement votre beurre coupé en petits morceaux. Attention votre beurre doit être à la même température que la meringue au risque d’avoir une crème « tranchée ».

4 – Colorez votre crème avec du colorant rouge, aromatisez-la avec quelques gouttes d’arôme framboise si vous le souhaitez.

5 – Couvrez votre gâteau d’une fine couche de crème sur toute la surface à l’aide d’une spatule à gâteau.

6 – Placez le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

7 – Réalisez des rosaces sur toute la surface du gâteau en commençant par faire une première ligne sur toute la base du gâteau, puis au-dessus en quinconce et continuez jusqu’à ce que tout le gâteau soit recouvert.

8 – Placez au frais au moins deux heures afin que la génoise récupère un peu l’humidité du cœur de crème et ne soit pas trop sèche.

9 – Découpez délicatement des parts afin de voir le cœur apparaître au centre de votre gâteau.

Titre

Nom de la recette

Gâteau Saint-Valentin façon bouquet de roses

Auteur

Féerie Cake

Publié le

2017-02-11

Temps de préparation

1H00M

Temps de cuisson

0H20M

Temps total

1H20M