Entremets mangue & noix de coco

Qui a dit qu’il fallait partir dans des îles paradisiaques pour profiter des saveurs exotiques ?

Les lutins vous prouvent qu’avec un peu d’audace on peut pâtisser un délicieux entremets exotique à la mangue et à la noix de coco.

Entremets mangue & noix de coco

Ingrédients

• un cercle de 20 cm de diamètre
• un cercle de 18 cm de diamètre
• un cercle de 15 cm de diamètre
• une petite spatule coudée
• des poches à douille et une douille 4b étoile
• du rhodoïd

Insert à la mangue

• 200 g de purée de mangue
•  10 g de sucre
• 3 g de gélatine en feuille

Le biscuit moelleux à la noix de coco :

• 75 g de blancs d’œufs
• 65 g de sucre
• 55 g de poudre d’amande
• 20 g de noix de coco râpée

La crème à la noix de coco

• 6 g de feuilles de gélatine
• 20 cl de lait de coco
• 30 g de noix de coco râpée
• 30 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche

La décoration

• spray effet velours blanc
• 1 mangue fraîche
• quelques feuilles de menthe
• des copeaux de noix de coco
• quelques fleurs comestibles

Instructions

 Pour un entremets de 20 cm de diamètre 

 

L’insert à la mangue

1 – Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 – Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec le sucre.

3 – Laissez tiédir la purée puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez vivement pour obtenir un résultat homogène.

4 – Tapissez une assiette plate de film transparent. Placez sur cette dernière un cercle à entremets de 15 cm de diamètre dans lequel vous versez la préparation.

5 – Filmez puis réservez l’assiette au congélateur le temps de préparer le reste de l’entremets.

Le biscuit moelleux à la noix de coco

1 – Préchauffez votre four à 180°.

2 – Placez les blancs dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Montez le tout en neige.

3 – Une fois bien fermes, ajoutez le reste de sucre et fouettez vivement jusqu’à obtention d’une jolie meringue brillante et souple.

4 – Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande et la noix de coco. Ajoutez le tout à la meringue.

5 – Utilisez une maryse pour homogénéiser l’ensemble très délicatement.

6 – Remplissez une poche munie d’une douille étoile 4b avec cette préparation.

7 – Placez votre cercle de 18 cm sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. A l’intérieur du cercle, formez un disque de biscuit à l’aide de la poche.

8 – Enfournez à 180° pendant 12 à 15 minutes.

9 – Laissez ensuite refroidir le biscuit à température ambiante.

 

La crème à la noix de coco

1 – Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2 – Faites chauffer le lait de coco et ajoutez la gélatine bien essorée.

3 – Mélangez à l’aide d’un fouet.

4 – Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.

5 – Fouettez de nouveau puis laissez refroidir quelques minutes, en remuant de temps en temps.

6 – Fouettez la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, pas trop ferme.

7 – Incorporez le lait de coco refroidi puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage

1 – Tapissez le cercle de 20 cm de diamètre de film alimentaire puis posez-le sur une assiette plate.

2 – Placez une bande de rhodoïd (de 22 cm de long) sur le contour intérieur du cercle.

3 – Versez à l’intérieur du cercle la moitié de la crème à la noix de coco.

4 – Déposez délicatement l’insert à la mangue.

5 – Versez le reste de crème puis terminez par le disque de biscuit à la noix de coco.

6 – Pressez légèrement et délicatement le biscuit afin qu’il arrive à la hauteur de la surface de la crème dans le cercle.

7 – Filmez et placez l’assiette au congélateur pendant une nuit.

La décoration :

1 – Deux heures avant le service, décorez l’entremets avec le spray effet velours. Placez-vous à 25 cm environ de l’entremets congelé.

2 – Placez le dessert au réfrigérateur pendant deux heures.

3 – Au moment du service, disposez quelques dés ou disques de mangue, quelques feuilles de menthe et copeaux de noix de coco.

Servez aussitôt !

Et bonne dégustation exotique 😉