Allez hop, un petit tour au cœur de la pâtisserie française pour vous présenter un classique qu’on adore et qu’on appelle « royal » pour les uns ou « trianon » pour les autres. Chez Féerie Cake, on a choisi de le nommer royal, on fait donc partie des uns (Gloire à Attila !). On plaisante, on est des gentils 😀
Ce savoureux entremets est composé d’un biscuit dacquoise (pour le moelleux), d’un praliné feuilleté (pour le croustillant) et d’une mousse au chocolat (pour la douceur). Et on peut vous dire que la combinaison de ces 3 textures est juste sublime et que la dégustation fut royalement bonne.
Pour apporter un côté élégant et pour laisser la surprise aux petits lutins des différentes couches qui composent ce royal, nous l’avons entièrement recouvert d’un spray colorant velours couleur chocolat au lait. C’est simple, efficace et très rapide. Effet garanti !
La recette du royal chocolat (pour un cercle de 20 cm) :
Pour 6/8 personnes
La dacquoise :
– 2 blancs d’œufs
– 17 g de sucre semoule
– 45 g de sucre glace
– 37 g de poudre d’amandes
– 10 g de maïzena
Préchauffez votre four à 200°C.
Tracez les contours du cercle avec un marqueur sur une feuille de cuisson.
Montez les blancs avec le sucre semoule. Gardez vos jaunes pour la mousse au chocolat.
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena.
Rajoutez le tout aux blancs et mélangez délicatement.
Versez la pâte à dacquoise dans une poche avec une douille et dressez en serpentin sur votre feuille de cuisson (face avec le marqueur en dessous).
Faites cuire pendant 10 min.
A la sortie du four, débarrassez votre dacquoise sur une grille de refroidissement.
Le croustillant praliné :
– 40 g de chocolat au lait
– 100 g de praliné
– 80 g de crêpes gavottes
Faites fondre la chocolat au micro-ondes.
Ajoutez le praliné et les crêpes gavottes émiettées.
Pré-montage :
Dans votre cercle, placez un support à gâteau puis votre dacquoise (face sans serpentins sur le dessus).
Etalez votre croustillant praliné sur toute la surface de votre dacquoise.
La mousse au chocolat :
– 4 jaunes d’œufs
– 500 g de crème liquide (30% MG)
– 250 g de chocolat noir
– 40 g de sucre
– 3 CS d’eau
Montez votre crème et réservez-la au frais.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.
Versez sur les jaunes en filet et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le chocolat et immédiatement, incorporez la crème en 3 fois.
Versez votre mousse sur le croustillant praliné et placez votre gâteau au congélateur au moins 3 heures.
La décoration :
Sortez votre royal du congélateur.
Décerclez-le à l’aide d’un chalumeau ou d’un sèche-cheveux.
Tapissez votre plan de travail et votre mur de cellophane/film fraîcheur.
Recouvrez entièrement votre royal avec le spray velours.
Placez-le au réfrigérateur et laissez-le décongelez environ 3/4 heures avant dégustation.
40g de chocolat c’est trop peu pour la quantité de praliné et de gavotte émiettées. J’ai du mettre 100 ou 150g + du lait pour obtenir une quantité suffisante afin que ça se tienne.
Bonjour, je voudrai tester cette recette, dans les ingrédients le praliné, c’est du praliné en tablette ? Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez utiliser ce genre de praliné : https://www.feeriecake.fr/8881-praline-noisettes.html
Bonjour.
J’ai déjà réaliser cette recette plusieurs fois. Elle est royal comme son nom l’indique.
Pour un Royal plus Light, peut-on utiliser des blancs d’œufs à la place de la crème fraîche ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Sylviane, nous vous déconseillons de substituer la crème fraîche par du blanc d’oeuf.
Effectué ce dimanche et ce fut un délice! C’est un peu de boulot, mais ça vaut le coup! 🙂
Les lutins sont ravis que vous vous soyez régalés ! Bravo et merci pour votre gentil retour 🙂
Bonjour
Je viens de réaliser votre gâteau. Merci pour la recette. En revanche j’ai deux petites questions, en effet dans la mousse j’ai retrouvé quelques morceaux de chocolat, pourtant celui ci était bien fondu et la seconde après démoulage du gâteau je constate que l’on ne voit pas les différentes couches comme sur votre photo…qu’elles sont mes erreurs. Merci et bonne journée
Bonjour, les morceaux de chocolat peuvent s’expliquer lors de l’étape de travail du sucre. Si vous avez respecté les températures, le chocolat n’aurait pas dû cristalliser.
bonjour,la creme est montée en chantilly ou a bec d’oiseau ?
merci et a bientot !
@Corentin : pour la dacquoise, les blancs doivent être montés fermes. Pour la chantilly de la mousse, idem, une chantilly bien ferme.
Bonjour, auriez vous quelque conseil pour un croustillant bien croustillant le mien n’est jamais croustillant?
@Laib : suivez notre recette, vous ne devriez pas avoir de souci !
Bonjour pour combien de personnes est le royal ? Il le faut en faire un pour 10 à 12 personnes! Faut que je double les proportions pour 12 personnes? Et le cercle diamètre plus grand? Merci d avance de votre réponse
@Priscilla : Bonjour,
La recette est pour 6/8 personnes. On vous conseille un cercle de 26 ou 28 cm pour 10/12 personnes.
Bonjour La Fée!
Gateau magnifique, cependant petite question:
Le passage au congélateur est-il obligatoire?
En effet, mon homme tient absolument à avoir de ce dessert, mais mon congélateur ne me permet pas de congeler un gâteau).
Et y aurait-il une autre solution éventuellement?
Merci encore de nous faire rêver comme cela!
@Anne-So : Bonjour,
Vous pouvez laisser votre royal prendre au frais une nuit jusqu’à ce que la mousse au chocolat prenne;)
Tester ce weekend,miam miam
Tout simplement magnifique…
Gâteau réalisé hier pour l’anniversaire de mon mari et c’était, gustativement parlant, une merveille !! Visuellement moins joli que vos créations mais je tenais à vous remercier pour la rapidité de votre livraison ( j’avais commandé 2 ingrédients sur votre site ) et votre recette ! Merci à toute l’équipe !!
De rien Sohana et au plaisir 😉
il est vraiment wahoo trop trop beau et troooop GOURMAND ! ;P
Merci pour cette merveille ma bonne fée ! Bisous