Les tartelettes c’est une bonne idée de dessert en toute saison. Et le parfum pistache c’est aussi un parfum qui se savoure en toute saison. Vous ne résisterez pas à l’appel de nos tartelettes pistache et chocolat. Avec une pâte sucrée au chocolat, une ganache au chocolat noir, une crème et une mousse à la pistache, vous allez vous régaler. Un parfait dessert de fête ou une idée de gâteau d’anniversaire qui en jette à faire dans un grand cercle à tarte.
Recette des tartelettes pistache et chocolat
Pour 10 à 12 tartelettes de 7 cm de diamètre
Temps de préparation : 1 heure 30
Cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum
Matériel :
- 2 Moules à tartelette Silikomart 7cm
- 48 poches à douilles jetables
- Douille pâtisserie à bout rond
- Un tapis de cuisson en silicone
- Pâte de pistache
- Gélatine alimentaire
- Amandes en poudre
Ingrédients
La mousse pistache :
- 6 g de gélatine
- 100 g lait
- 120 g de chocolat blanc
- 160 g de crème fleurette
- 2 c. à s. de pâte de pistaches
La pâte sucrée au chocolat :
- 120 g beurre
- 80 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 200g farine
- 30 g de cacao
- 30 g de poudre d’amandes
La ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
Crème de pistache :
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 40 g de poudre de pistache (réalisée en mixant des pistaches)
- 1 œuf
Montage :
Instructions
La pâte sucrée :
- Travaillez le beurre avec une maryse jusqu’à ce qu’il soit souple.
- Puis, ajoutez le sucre glace, mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- Versez le cacao et la poudre d’amande, mélangez pour incorporer.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à avoir un ensemble homogène.
- Enfin, incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une boule de pâte. Ne la travaillez pas trop.
- Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Placez au frais pendant 2 heures.
La mousse à la pistache :
- Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans l’eau froide au moins 10 minutes.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc puis hors feu, ajoutez le lait (chauffé) en trois fois par-dessus.
- Mélangez bien puis rajoutez la pâte de pistaches et la gélatine essorée. Si vous souhaitez rendre votre mousse plus « vive », n’hésitez pas à rajouter une goutte de colorant vert 😉.
- Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez la délicatement à la préparation précédente.
- Versez dans les empreintes du moule, placez au congélateur au minimum 2 heures, idéalement plus.
- Si vous ne possédez qu’un moule à tartelette, vous pouvez réaliser cette étape 2 fois. Il faudra démouler la première série d’empreintes et la laisser au congélateur pour pouvoir faire une deuxième fournée 😉
La ganache au chocolat noir :
- Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie.
- Versez la crème préalablement chauffée par-dessus et en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois.
- Versez dans un plat, filmez au contact.
- Laisse tiédir puis placer au frais pour au moins 2 heures.
La crème de pistache :
- Dans un cul de poule travaillez le beurre avec une spatule.
- Puis ajoutez le sucre glace en deux fois si nécessaire, mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- Ajoutez la poudre d’amande et la poudre de pistache. Mélangez.
- Enfin, ajoutez l’œuf et mélangez pour avoir une crème. Ne travaillez pas trop la préparation pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson.
Cuisson et montage
- Préchauffez votre four à 180°. Sortez votre pâte au cacao du frais.
- Découpez des bandes de pâte de la hauteur de vos cercles à tartelette puis découpez un cercle un peu plus petit que le fond du cercle.
- Beurrez vos cercles à tartelettes. Déposez la bande de pâte sur le tour interne des cercles. Placez ensuite au centre le disque de pâte, collez en humidifiant légèrement.
- Piquez les fonds de tartelette, déposez quelques billes de céramiques par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfournez pour 10 minutes.
- Retirez les billes de cuisson. Déposez une couche de crème de pistache équivalente à la moitié de la hauteur des fonds de tartelette.
- Enfournez pour 10 minutes.
- Si votre crème d’amande à trop gonflée, n’hésitez pas à la pousser un peu à la sortie du four à l’aide du dos d’une cuillère.
- Laissez refroidir sur une grille.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde 6 ou 8 mm, déposez la ganache au chocolat par-dessus la couche de crème de pistache en laissant le cœur de la tartelette « vide ».
- Au cœur de la tartelette, déposez un peu de pâte de pistache.
- Démoulez les empreintes de mousses à la pistache et déposez délicatement par-dessus.
- Parsemez quelques pistaches concassées dessus, laissez la mousse complètement décongeler au frais.
![TARTELETTE_CHOCOLAT_PISTACHE-DECOUPE](https://blog.feeriecake.fr/wp-content/uploads/2022/09/TARTELETTE_CHOCOLAT_PISTACHE-DECOUPE-540x720.jpg)
Titre
![recipe image](https://blog.feeriecake.fr/wp-content/uploads/2022/09/TARTELETTE_CHOCOLAT_PISTACHE-DECOUPE.jpg)
Nom de la recette
Tartelettes pistache et chocolat
Auteur
Féerie Cake
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total