Tartelettes pistache et chocolat

Les tartelettes c’est une bonne idée de dessert en toute saison. Et le parfum pistache c’est aussi un parfum qui se savoure en toute saison. Vous ne résisterez pas à l’appel de nos tartelettes pistache et chocolat. Avec une pâte sucrée au chocolat, une ganache au chocolat noir, une crème et une mousse à la pistache, vous allez vous régaler. Un parfait dessert de fête ou une idée de gâteau d’anniversaire qui en jette à faire dans un grand cercle à tarte.

Recette des tartelettes pistache et chocolat

Pour 10 à 12 tartelettes de 7 cm de diamètre

Temps de préparation : 1 heure 30

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Matériel :

Ingrédients

La mousse pistache :

6 g de gélatine
100 g lait
120 g de chocolat blanc
160 g de crème fleurette
2 c. à s. de pâte de pistaches

La pâte sucrée au chocolat :

120 g beurre
80 g sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
200g farine
30 g de cacao
30 g de poudre d’amandes

La ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide

Crème de pistache :

60 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amande
40 g de poudre de pistache (réalisée en mixant des pistaches)
1 œuf

Montage :

Instructions

La pâte sucrée :

Travaillez le beurre avec une maryse jusqu’à ce qu’il soit souple.
Puis, ajoutez le sucre glace, mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Versez le cacao et la poudre d’amande, mélangez pour incorporer.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à avoir un ensemble homogène.
Enfin, incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une boule de pâte. Ne la travaillez pas trop.
Abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Placez au frais pendant 2 heures.

La mousse à la pistache :

Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans l’eau froide au moins 10 minutes.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc puis hors feu, ajoutez le lait (chauffé) en trois fois par-dessus.
Mélangez bien puis rajoutez la pâte de pistaches et la gélatine essorée. Si vous souhaitez rendre votre mousse plus « vive », n’hésitez pas à rajouter une goutte de colorant vert 😉.
Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez la délicatement à la préparation précédente.
Versez dans les empreintes du moule, placez au congélateur au minimum 2 heures, idéalement plus.
Si vous ne possédez qu’un moule à tartelette, vous pouvez réaliser cette étape 2 fois. Il faudra démouler la première série d’empreintes et la laisser au congélateur pour pouvoir faire une deuxième fournée 😉

La ganache au chocolat noir :

Hachez grossièrement le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie.
Versez la crème préalablement chauffée par-dessus et en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois.
Versez dans un plat, filmez au contact.
Laisse tiédir puis placer au frais pour au moins 2 heures.

La crème de pistache :

Dans un cul de poule travaillez le beurre avec une spatule.
Puis ajoutez le sucre glace en deux fois si nécessaire, mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Ajoutez la poudre d’amande et la poudre de pistache. Mélangez.
Enfin, ajoutez l’œuf et mélangez pour avoir une crème. Ne travaillez pas trop la préparation pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson.

Cuisson et montage

Préchauffez votre four à 180°. Sortez votre pâte au cacao du frais.
Découpez des bandes de pâte de la hauteur de vos cercles à tartelette puis découpez un cercle un peu plus petit que le fond du cercle.
Beurrez vos cercles à tartelettes. Déposez la bande de pâte sur le tour interne des cercles. Placez ensuite au centre le disque de pâte, collez en humidifiant légèrement.
Piquez les fonds de tartelette, déposez quelques billes de céramiques par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfournez pour 10 minutes.
Retirez les billes de cuisson. Déposez une couche de crème de pistache équivalente à la moitié de la hauteur des fonds de tartelette.

Enfournez pour 10 minutes.
Si votre crème d’amande à trop gonflée, n’hésitez pas à la pousser un peu à la sortie du four à l’aide du dos d’une cuillère.
Laissez refroidir sur une grille.

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde 6 ou 8 mm, déposez la ganache au chocolat par-dessus la couche de crème de pistache en laissant le cœur de la tartelette « vide ».