Voici un gâteau qui met de bonne humeur : le Striped Cake !
L’alternance des bandes jaunes et vertes façon rayures apportent un sacré pep’s à ce gâteau et donnent le ton : une alliance parfaite entre le citron et la pistache.
De quoi faire rougir de plaisir Maya l’Abeille !
LE STRIPED CAKE PISTACHE CITRON
Pour un moule de 20 cm de haut (6 personnes)
Ingrédients
LE MOLLY CAKE A LA PISTACHE (à réaliser la veille idéalement)
- 3 gros œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 10 g de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ½ cuillère à café de sel
- 250 g de crème fleurette liquide
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
LA CRÈME AU CITRON
- 3 citrons
- 3 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 120 g sucre
- 1 cuillerée à café de fleur de maïs / maïzena
LA CRÈME AU BEURRE A LA PISTACHE
- 300 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 250 g de chocolat blanc
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- Colorant alimentaire vert
- Colorant alimentaire jaune
MONTAGE ET FINITIONS
- 150 g de chocolat blanc
- 5 cuillères à soupe de crème liquide
- Sprinkles en billes
- peigne à glaçage
Instructions
LE MOLLY CAKE A LA PISTACHE (à réaliser la veille idéalement)
1 – Préchauffez votre four à 180 °.
2 – À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 10 minutes. Votre mélange doit blanchir et doubler de volume.
3 – Ajoutez ensuite la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée au mélange.
4 – Mélangez la farine tamisée, le sel, le bicarbonate et la levure. Incorporez le tout en trois fois au mélange précédent.
5 – Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Ajoutez-la délicatement à la pâte.
6 – Graissez un moule haut de 20 cm de haut. Chemisez le fond et les bords avec du papier sulfurisé et versez votre pâte.
7 – Enfournez pour 1h à 1h10. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
8 – Démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
LA CRÈME AU CITRON
1 – Portez une grande casserole d’eau à ébullition afin de préparer un bain-marie.
2 – Faites fondre le beurre.
3 – Dans un bol cul de poule, fouettez les œufs et le sucre.
4 – Pressez les citrons afin d’en récupérer le jus. Délayez la maïzena dans un peu de jus de citron.
5 – Ajoutez le jus de citron puis la maïzena dans la préparation aux œufs. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu.
6 – Placez le bol cul de poule sur la casserole d’eau et faites cuire au bain-marie sans cesser de remuer. Votre mélange va s’épaissir.
7 – Versez dans un plat, type plat à gratin, filmez au contact, laissez complètement refroidir.
LA CRÈME AU BEURRE A LA PISTACHE
1 – Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez refroidir.
2 – Fouettez le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’il est bien crémeux et aérien, ajoutez le sucre glace en 3 fois. Fouettez 5 minutes.
3 – Ajoutez la pâte de pistache et le mascarpone. Fouettez quelques secondes. Versez le chocolat blanc et fouettez l’ensemble 4 à 5 minutes. Si votre crème vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.
4 – Récupérez 1 quart de la crème et colorez-la avec un peu de colorant jaune. Colorez le reste de la crème avec du colorant vert et ajoutez la pâte de pistache.
MONTAGE ET FINITIONS
1 – Pour monter votre gâteau, coupez-le en 3 dans la largeur.
2 – Déposez un peu de crème au beurre sur un moule puis déposez le premier disque de gâteau. À l’aide d’une poche à douille, pochez les bords du disque de gâteau avec la crème au beurre à la pistache afin de laisser le centre vide. Garnissez le centre de crème au citron.
3 – Déposez un disque de gâteau par-dessus, puis recommencez l’opération (pochez la crème au beurre sur les bords, pochez la crème au citron au centre). Recouvrez avec le dernier disque de gâteau.
4 – Déposez une fine couche de crème au beurre à la pistache sur tout le gâteau. Lissez bien. Placez au frais pour 30 minutes.
5 – Recouvrez le gâteau de crème au beurre à la pistache. À l’aide du peigne à glaçage, raclez les bords du gâteau afin de créer des lignes creuses.
6 – Remplissez les lignes creusées avec la crème au beurre colorée en jaune.
7 – Lissez avec le côté lisse du peigne à glaçage et placez au frais pour 1h.
8 – Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème liquide et mélangez.
9 – Versez sur les bords haut du gâteau afin de réaliser les coulures. Dispersez les sprinkles par-dessus.
10 – Réservez au frais, sortez une demi-heure avant de déguster.
Avec l’arrivée des beaux jours, vous avez le gâteau idéal, tendance et gourmand.
