L’entremet aux fruits rouges de Chiara

11 août 2015

Place à la pâtisserie française aujourd’hui avec Chiara et son très tentant entremet aux fruits rouges. C’est pas bien Chiara de jouer ainsi avec notre gourmandise, c’est limite criminel. Allez, on vous pardonne si vous nous ramenez une (grosse) part de cet entremet qui à l’air d’être à tomber.

« Bonjour, je vous envoie ma recette pour le concours « Sea, cake and sun »: un dessert frais et légér pour profiter au maximum des fruits rouges, dont je raffole. Italienne, amoureuse de la France, j’ai un blog de cuisine depuis 8 ans où je partage mes recettes et coups de coeur. J’ai une préférence pour la pâtisserie, je prépare des gâteaux pour faire plaisir à ma famille et mes amis. »

Très belle réalisation Chiara, votre entremet nous a vraiment mis l’eau à la bouche. Encore bravo. Vous remportez un bon d’achat d’une valeur de 15€ à valoir sur l’ensemble de notre boutique. Ciao Chiara 😉

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La recette de l’entremet de Chiara :

J’ai utilisé un cadre en inox de de 23,6 x 16,2 cm. Je vous conseille de préparer l’entremet la veille et de le faire décongeler tranquillement au frigo pendant la nuit.

Le biscuit amande-pistache

– 75 g de sucre glace tamisé

– 50 g d’amandes en poudre

– 25 g pistaches grossièrement hachées

– 40 g de jaunes d’œufs

– 65 g d’œufs entiers

– 63 g de farine tamisée

– 115 g de blancs d’œufs

– 50 g de sucre semoule

– 15 g de pâte de pistache

Montez le sucre glace, les amandes en poudre, les pistaches, la pâte de pistache, les œufs et les jaunes.

Incorporez la farine puis les blancs montés avec le sucre semoule.

Étalez le biscuit dans le cadre en inox et enfournez à 180°C environ 25 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Le palet gélifié aux fruits rouges

– 300 g de fruits rouges surgelés

– 60 g de sucre semoule

– 6 g de gélatine alimentaire (3 feuilles)

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Chauffez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Versez le tout dans le cadre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez au congélateur 30 minutes environ.

La bavaroise vanille

– 188 ml de lait

– 45 g de jaunes d’œufs

– 48 g de sucre

– 1/2 gousse de vanille

– 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

– 190 ml de crème liquide entière.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement, puis remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère (à 85°C) : elle ne doit surtout pas bouillir !

Ajoutez la gélatine ramollie et laissez tiédir, puis incorporez la crème montée en chantilly.

Le montage

Démoulez le palet aux fruits rouges et lavez le cadre inox, puis séchez-le et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou tapis en silicone).

Déposez le biscuit et mouillez avec un sirop préparé en allongeant un peu de Limoncello (ou du Kirsch) avec de l’eau.

Déposez ensuite le palet gélifié et versez la bavaroise vanille. Lissez avec une spatule et réservez quelques heures au congélateur.

Décadrez avant de faire décongeler l’entremet au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer avec des fruits rouges.

Le concours c’est aussi plein de créations différentes :

    

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2 commentaires
  1. Chiara dit :

    Wow!!! Je suis trop contente 🙂
    Merci beaucoup !! Chiara

  2. Josette dit :

    Merci pour la recette ! Chiara

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