La recette de la galette des rois à la frangipane

C’est un événement attendu et qui se fête tout au long du mois de janvier, et parfois même déjà en décembre pour les plus gourmands. La galette des rois, cette pâtisserie qui fait saliver bon nombre d’entre nous, a toute sa place sur nos tables autour des fêtes. Cette année, on vous propose de revenir à l’essentiel avec la recette de la galette des rois à la frangipane. Et en prime, une succulente recette de pâte feuilletée. Vous nous en direz des nouvelles.

recette galette des rois

 

La recette de la galette des rois à la frangipane

Temps de préparation : 1 heure

Repos : 3 h / 4 heures

Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel :

Poche à douille

Grille de cuisson

Pinceau

Ingrédients :

La pâte feuilletée

  • 400 g de farine
  • 300 g de beurre (de préférence beurre de tourage ou beurre des Charentes-Poitou
  • 20 cl d’eau
  • 7 g de sel fin

 

La frangipane

La crème pâtissière

  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

 

La crème d’amande

 

La dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • Une cuillère à café de sucre
  • Une cuillère à soupe de lait
  • Sucre glace pour le dressage
  • 1 fève bien sûr !

 

Instructions

Réalisez la pâte feuilletée :

  1. Mélangez le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit dissous.
  2. Versez la farine dans un grand récipient, faites un puits, versez l’eau salée. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Vous venez de réaliser votre détrempe.
  3. Formez une boule, placez au frais pour une heure.
  4. Coupez le beurre en petits morceaux, déposez-les au centre d’une feuille de papier sulfurisé, repliez la feuille pour enfermer le beurre. Abaissez avec un rouleau à pâtisserie de manière à réaliser un carré de beurre [environ 15 cm de côté par 1 cm d’épaisseur]. Placez au frais. La détrempe et le beurre doivent être à la même température
  5. Abaissez votre détrempe sur 2 cm d’épaisseur. Abaissez plus les bords [voir photo] afin d’avoir une partie plus épaisse au centre. Déposez le beurre par-dessus et repliez les bords de la détrempe afin de bien emprisonner le beurre.
  6. Étalez la pâte dans la longueur. Pliez la pâte en 3 : les bords vers le centre puis pliez en 2.
  7. Abaissez à nouveau, pliez à nouveau. Placez au frais 30 minutes.
  8. Recommencez l’étape du pliage 3 fois [pliez en 3 abaissez, repliez, 30 minutes au frais].
  9. Laissez reposer au frais 30 minutes.

Pâte feuilletée recette

Pate feuilletée recette étape 2

recette pâte feuilletée etape 3

Pâte feuilletée

La recette de la frangipane :

  1. Commencez par la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2.
  2. Blanchissez le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
  3. Retirez la gousse de vanille du lait, grattez les graines, rajoutez-les au lait. Versez le lait bouillant, petit à petit tout en remuant, sur les jaunes d’œufs.
  4. Transvasez dans la casserole, faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe [82 °] sans cesser de remuer.
  5. Filmez au contact, laissez refroidir.
  6. Pour la crème d’amande ; à l’aide d’une spatule, mélangez le beurre pommade avec le sucre.
  7. Dans ce mélange, ajoutez l’œuf battu et mélangez.
  8. C’est le moment d’ajouter quelques gouttes d’amande amère et le rhum.
  9. Terminez en ajoutant la poudre d’amande. Mélangez sans trop fouetter.
  10. Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière.
  11. Placez dans une poche à douille.

Le montage de la galette

  1. Fleurez votre plan de travail avec un peu de farine.
  2. Coupez votre pâte feuilletée en 2 morceaux. Abaissez chaque morceau de manière à avoir une épaisseur de 4 mm.
  3. Découpez deux disques d’environ 30 cm de diamètre.
  4. Déposez un premier disque sur une feuille de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Piquez le fond.
  5. Pochez la frangipane en « escargot » en laissant au moins 3 cm sur les bords. Humidifiez les bords, recouvrez du deuxième disque de pâte.
  6. Cachez une fève dans la frangipane.
  7. Collez bien les bords en appuyant dessus. Maintenant, chiquetez la galette en plaçant deux doigts sur les bords et en entaillant entre vos doigts avec le dos d’une lame de couteau. Répétez cette opération sur tout le tour de la galette.
  8. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, le lait et le sucre. Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
  9. Placez au frais pour 2 heures, voire une nuit.
  10. Pour finir, dorez la galette. Décorez la galette en réalisant des entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau ou d’une lame de rasoir (ne percez pas la pâte). Dorez une dernière fois.
  11. Montage galette des rois
  12. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °.
  13. Tamisez un peu de sucre glace par-dessus la galette. Replacez dans le four encore chaud.
  14. Si vous le souhaitez parsemez un peu de sucre glace par-dessus pour le service.
  15. galette des rois cuisson

 

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Titre
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Nom de la recette
Recette galette des rois à la frangipane
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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3 commentaires
    1. Avatar

      Il manque la quantité de beurre dans la crème d’amandes

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