L'entremets de Saint Valentin d'Aziz

Le Grand gagnant du concours Saint Valentin nous dévoile sa super recette ! Découvrez l’entremets gourmand qu’Aziz a préparé pour sa bien-aimée. Le décor rouge et or, avec tous ces petits cœurs en chocolat nous a fait craquer. Et la recette… citron, mousse de chocolat blanc, amandes… Nous on adore !! Encore Bravo pour ce gâteau digne des plus grands lutins pâtissiers 😉

« Je m’appelle Aziz, j’ai 25 ans, et suis passionné de pâtisserie depuis tout petit. J’aime regarder les émissions de pâtisserie à la TV. Mais surtout, ce que j’aime le plus, c’est ma chérie pour qui je me suis démené afin de lui faire un gâteau digne de ce nom et lui prouver mon amour. »

La recette de l’entremets d’Aziz

Pour 6 personnes

Le biscuit amandes et noisettes

150 g de poudres d’amandes entières
120 g de sucre glace
40 g de farine
30 g de beurre
4 œufs
4 blancs d’œuf
20 g de sucre semoule

Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les œufs jusqu’à obtenir un ruban et incorporer un peu de ce mélange dans le beurre.
Monter les blancs avec le sucre semoule et les incorporer délicatement au premier mélange. Finir par la farine et le mélange avec le beurre.
Étaler sur une plaque de cuisson et parsemer de noisettes concassées.
Cuire à 190 degrés 15-20 min

Insert crème citron et bergamote

75 g de jus de citron
75 g de jus de bergamote
150 g d’œuf
150 g de sucre de canne complet
170 g de beurre
2 feuilles de gélatine

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mettre les jus, les œufs, le sucre dans une casserole et mélanger.
Faire épaissir le mélange sur le feu et retirer pour incorporer la gélatine préalablement essorée.

Mixer en ajoutant le beurre petit à petit.
Couler dans un moule à insert, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Marmelade citron et bergamote

200 g de citron en rondelles
50 g de jus de bergamote
85 g de sucre semoule

Faire bouillir les rondelles de citron avec départ à l’eau froide puis les rincer.
Mettre l’ensemble dans une casserole et cuire à couvert à feu doux 15 minutes puis 15 minutes à découvert, mixer et réserver au frais.

Mousse chocolat blanc amande

200 g de crème fleurette
150 g de chocolat blanc amande
50 g de mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc. Monter la crème fleurette et le mascarpone bien froid à l’aide d’un batteur.
Incorporer la crème montée au chocolat pas trop chaud.

Alterner dans un moule silicone la mousse chocolat, l’insert citron bergamote moulé, mousse chocolat, marmelade et biscuit puis mettre au congélateur une nuit.

Glaçage rouge

100 g de sucre
50 g d’eau
3 feuilles de gélatine
60 g de lait concentré sucré
100 g de chocolat blanc
Colorants

Faire un sirop à 103 degrés avec le sucre et l’eau. Sortir du feu pour y mettre le lait concentré sucré puis la gélatine. Couler sur le chocolat coupé en morceaux et mixer.
Incorporer les colorants et laisser redescendre à 40 degrés pour le couler sur le gâteau congelé.

Dégustez, c’est prêt !