Une recette inratable du fameux baba au rhum. La préparation vous prendra 15 minutes et la cuisson environ 20 minutes. Que demander de plus ? C’est une recette vraiment inratable pour un résultat ultra gourmand. A tous les amoureux de ce gâteau imbibé de rhum, cette recette est pour vous !
Ce dessert aurait été inventé au XVIII° Siècle par le pâtissier Nicolas Stohrer. Ce dernier trouvant une brioche trop sèche décide de l’arroser de Malaga pour la rendre plus moelleuse. Le roi Stanislas, qui a beaucoup apprécié cette pâtisserie et qui lisait Les contes des Mille et une nuits a renommé ce dessert « Baba ».
Le baba au rhum, y’a les inconditionnels et ceux qui ne veulent pas en entendre parler. Sa texture spongieuse effraie, son goût de rhum n’en fait pas un dessert pour tous. Et pourtant ce dessert tellement facile à faire mérite qu’on s’y attarde. Lorsqu’il est bien réalisé, les saveurs et la texture du baba offrent un équilibre parfait en bouche. Ce dessert fond dans la bouche et révèle tout le parfum du sirop à la vanille et au rhum. Vraiment, essayez le une fois et vous nous en direz des nouvelles.
Recette du baba au rhum
Pour 8 babas individuels
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel
- 1 moule à donuts
- Des poches à douille
- 1 douille à pâtisserie de votre choix (ici la douille 1M)
Ingrédients
Pour le baba au rhum
- 125 g farine
- 60 g sucre
- 3 oeufs
- 1 càc bombée de levure à gâteau
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 40 g de beurre fondu
- 1 càs de lait fermenté
Pour le sirop
- 350 ml d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 80 cl de rhum
- 1 gousse de vanille
La chantilly mascarpone
- 100 g de crème fleurette entière
- 40 g de mascarpone
- du sucre glace
- de l’arôme de vanille
Instructions
Préparation du baba
- Préchauffez le four à 180°C
- Battez les oeufs avec le sucre au batteur électrique. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure et fouettez à nouveau.
- Enfin, incorporez le beurre fondu et le lait fermenté. Mélangez. Vous obtenez une pâte assez fluide.
- Vaporisez du spray antiadhésif dans les empreintes du moule
- Remplissez une poche à douille pour vous faciliter le remplissage des empreintes du moule à donuts.
- Enfournez 20 minutes environ
- Lorsque les savarins sont cuits, démoulez les sur une grille de refroidissement.
Le sirop rhum-vanille
- Versez dans une casserole l’eau, le sucre et le rhum
- Egrainez la gousse de vanille et mettez les grains et la gousse dans la casserole
- Portez à ébullition pendant 2 minutes puis retirez du feu
La chantilly mascarpone
- Montez la crème fleurette et la crème mascarpone en chantilly
- Lorsque la chantilly est prise, ajoutez environ 1 càs bombée de sucre glace (plus ou moins selon votre préférence) et la vanille
- Remplissez de chantilly la poche à douille munie de la douille pâtissière et réservez au frais
L’imbibage et le montage
- Plongez vos navarins dans le sirop afin qu’ils soient bien imbibés. Laissez les dans ce bain 5 minutes.
- Une fois imbibés, disposez les babas sur un plat de service.
- Pochez la chantilly au centre des babas. Vos babas sont prêts !
- Optionnel : vous pouvez ajouter du zeste d’orange ou de citron dans la pâte à savarin. Ou bien compléter avec des fruits frais pour la dégustation.
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