Nicolas, remporte la 4 ème place du concours « Les hommes aux fourneaux », car la recette de son gâteau elle est à tomber ! A chaque cuillère une saveur, on l’aurait bien goûté !
Les couches du bas vers le haut du gâteau :
Dans l’ordre il faut, réaliser les mousses fraises & mousses framboise. (bloqué 1h au réfrigérateur minimum), le biscuit cuillère. (carré 24cm/24cm et cœur 18cm), la crème anglaise. Finir le montage des mousses. Réaliser le sirop.
Pour le montage du gâteau cœur : biscuit (imbibé sur le dessus avec le sirop), coulis de framboise, mousse framboise, mousse fraise, garder 2mm pour couler le nappage fraise. Réaliser la bavaroise chocolat lait, le nappage fraise et le couler sur le gâteau cœur (mettre au réfrigérateur).
Pour le montage gâteau carré: biscuit (imbibé sur le dessous puis le dessus avec le sirop), couler la bavaroise chocolat lait (mettre au congélateur). Puis réaliser la bavaroise chocolat noir.
Pour le montage du gâteau cœur sur le gâteau carré, démoulé le cœur, coulé la bavaroise chocolat noir. Réaliser le glaçage, le coulé sur le gâteau carré (mettre au réfrigérateur). Démoulage du cadre carré.
Et enfin la dégustation après tout ce long travail !
Biscuit Cuillère:
Blancs d’oeufs 120 gr
Jaunes d’oeufs 80 gr
Sucre 100 gr
Farine 100 gr
Vanille liquide 2,5 gr
1. Tamiser la farine.
2. Monter les blancs et serrer progressivement avec le sucre.
3. Incorporer les jaunes d’oeufs préalablement battus avec la vanille liquide.
4. A l’écumoire incorporer la farine.
5. Dresser à la poche avec une douille n°10 sur papier cuisson.
6. Sucrer 2 fois.
7. Cuire à 200°c
Bavaroise Chocolat:
Crème anglaise 200 gr
Couverture chocolat 100 gr
Crème fouettée 230 gr
1. Ramollir si nécessaire la crème anglaise.
2. Ajoutez la couverture fondue à 40°c.
3. Incorporez une partie de la crème fouettée dans le mélange et lissez.
4. Reversez l’ensemble sur la crème fouettée restante.
Bavaroise Chocolat lait:
Presque comme la bavaroise au chocolat, on remplace la couverture chocolat 100 gr par une au chocolat au lait.
Crème anglaise:
Lait 400 gr
Sucre semoule 120 gr
Jaunes d’oeufs 100 gr
Feuille gélatine 5 p
Vanille gousse 1 p
1. Portez à ébullition le lait et la vanille grattée.
2. Blanchir le sucre avec les jaunes.
3. Versez le lait bouillant sur l’appareil blanchi.
4. Cuire à la nappe sans dépasser 80°c.
5. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Mousse fraises:
Fraises 500 gr
Sucre semoule 120 gr
Crème entière liquide 40 cl
Feuille gélatine 6 p
1. Mixez les fraises et le sucre.
2. Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation,
chauffer sans bouillir
3. Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide.
4. Ajoutez ce mélange au coulis de fraises.
5. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.
6. Montez la crème en chantilly.
7. Incorporez la chantilly et le coulis de fraises.
Mousse framboises:
On procède de la même façon que pour la mousse à la fraise, on change juste les 500gr de fraises en framboises.
Nappage Fraise:
Fraises 150 gr
Sucre semoule 30 gr
Feuille gélatine 1,5 p
Colorant quelques gouttes
1. Mixez les fraises et le sucre.
2. Filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
3. Chauffez sans bouillir.
3. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide, puis quelques gouttes de colorant.
4. Laissez tiédir.
Sirop:
Eau 100 gr
Sucre semoule 130 gr
Vanille liquide 10 gr
1. Portez à ébullition le sucre et l’eau.
2. Laissez refroidir et ajouter la vanille liquide.
Glaçage chocolat noir:
Lait entier 250 gr
Sucre semoule 50 gr
Couverture noir 300 gr
Feuille gélatine 4 p
1. Faire bouillir le lait et le sucre.
2. Versez sur la couverture noir.
3. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide.
