Le white wedding cake

Petit blind test :

♩Ta, da, dadadadadaaaaa dadaaa ♬

Alors, vous avez reconnu ?

Non ?

Faites un petit effort …

Toujours pas ?

Ben c’était la marche nuptiale de Wagner voyons !

On vous l’accorde, les lutins chantent comme des casseroles … mais ce sont de fervents pâtissiers. D’ailleurs, pour le mariage d’amis à eux, ils ont réalisé un magnifique wedding cake blanc orné de roses blanches : quel délice pour les yeux et les papilles ! 😀

Le white wedding cake

Nombre de parts : 9

La génoise légère

(les ingrédients doivent être à température ambiante)

1 – Préchauffez votre four à 160 °.

2 – Mélangez le beurre, le sucre et l’huile à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 minutes.

3 – Ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en fouettant.

4 – Ajoutez la farine (préalablement mélangée avec la levure et le sel) au fur et à mesure.

5 – Enfin, ajoutez progressivement le lait fermenté et l’arôme vanille. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

6 – Graissez vos moules puis versez la pâte à mi-hauteur.

7 – Faites cuire 30 à 35 minutes.

8 – Laissez refroidir dans les moules pendant 15 minutes. Démoulez ensuite vos gâteaux et faites les refroidir totalement sur une grille.

9 – Lorsque vos gâteaux sont bien froids, coupez les sommets afin d’obtenir un résultat bien droit.

Le sirop et la mousse à la framboise :

1 -Réalisez votre meringue italienne : faites un sirop avec le sucre et l’eau que vous faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 115 °.

2 – À ce moment là, commencez à monter vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

3 – Dès que le sirop atteint 118 °, versez-le en filet sur les blancs d’œufs. Fouettez quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

4 – Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis faites les fondre 10 secondes au micro-ondes.

5 – Versez le tout dans le coulis de framboises. Mélangez, puis ajoutez le jus de citron.

6 – Fouettez la crème jusqu’à obtenir une crème montée.

7 – Mélangez délicatement la crème fouettée au coulis de framboises, puis incorporez la meringue italienne.

8 – Versez la mousse dans les empreintes des gâteaux et laissez figer 30 à 45 minutes au frais. Assemblez ensuite les 2 gâteaux, et laissez complètement figer une heure.

La décoration :

1 – Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez cuire 5 minutes.

2 – Imbibez chaque face du gâteau avec du sirop (attention en le manipulant, à ne pas « casser » le cœur). Laissez reposer au frais quelques minutes.

3 – Afin que la pâte à sucre accroche bien au gâteau, recouvrez-le d’une fine couche de buttercream.

4 – Abaissez environ 1,5 kg de pâte à sucre blanche et recouvrez délicatement le gâteau avec.

5 – Lissez avec le lissoir et découpez l’excédent.

6 – Recouvrez de pâte à sucre un cake dummy de 15 cm puis un autre de 25 cm. Réalisez des rosaces de buttercream avec une douille étoile sur le cake dummy de 25 cm.

7 – Déposez le gâteau fourrage cœur sur le cake dummy de 25 cm, et déposez le petit par dessus.

8 – Décorez avec des fleurs aux tons blancs.

Avec toutes nos félicitations aux mariés… et aux pâtissiers !