Gâteau « Island cake » tutoriel

C’est la tendance du moment, le gâteau « Island cake » plus vrai que nature ! Avec son effet « waouh » garanti, ce gâteau hyper original va en bluffer plus d’un. Grâce à notre tutoriel vous allez réaliser votre premier Island Cake.

Avertissement : les « anti gélatine », passez votre route car ici la gélatine a une place primordiale. Donc si vous n’adhérez pas à cette tendance, mieux vaut arrêter ici votre lecture…

Pour les autres, vous allez faire un gâteau hyper fun et prendre un plaisir non dissimulé à le voir prendre forme. L’utilisation de la gélatine dans ce gâteau c’est vraiment pour réaliser un décor bluffant. A la découpe, mangez simplement le gâteau au chocolat qu’il y a en dessous.  Pour ceux qui le veulent et qui ont envie de goûter un peu cette « Jello », ajoutez de l’arôme alimentaire comme nous l’avons fait. Vous aurez l’impression de manger un bonbon gélifié !

Gâteau Océan

Pour un gâteau de  15 cm de diamètre

Avant de vous lancer dans la préparation, nous vous conseillons vivement de lire attentivement les instructions au préalable pour vous préparer au mieux

Pour synthétiser, il vous faut d’abord réaliser le gâteau au chocolat. Puis la ganache. Faire le montage et le sculptage du gâteau.

Ensuite vous préparerez la gélatine et finirez le montage du gâteau.

La recette du gâteau au chocolat

Suivez la recette du gâteau au chocolat de notre recette de notre layer cake aux 3 chocolats

La ganache au chocolat

  • 300 g de chocolat de couverture noir
  • 150 g de chocolat de couverture au lait
  • 200 ml de crème entière

 

1 – Faites bouillir la crème

2 – Hors du feu versez les deux chocolats de couverture

3 – Mélangez jusqu’à ce que les pistoles soient totalement fondues et que la ganache soit bien brillante. Réservez.

La préparation de la gélatine

  • 90 g de gélatine en poudre
  • 1 L d’eau à diviser en deux : 400 ml dans un récipient et 600 ml dans un autre
  • Colorant alimentaire aquamarine ou turquoise
  • Arôme alimentaire  de votre choix

 

1 – Diluez 90 g de gélatine dans 400 ml d’eau froide. Laissez reposer 15 minutes.

2 – Faites bouillir 600 ml d’eau.

3 – Versez l’au bouillante de le mélange eau-gélatine et mélangez bien afin que celle-ci se dissolve complètement. A ce stade, ajoutez l’arôme de votre choix. Ajoutez également du colorant alimentaire (Aquamarine, turquoise ou bleu selon la teinte que vous souhaitez obtenir)

4 – Laissez refroidir 30 – 40 minutes. Il faut vous assurer que la gélatine soit refroidie avant de la verser sur le gâteau.

Matériel

Instructions

Préparez le gâteau au chocolat et la ganache. Idéalement faire cuire la pâte divisée en 3 quantités égales dans 3 moules  de 15 cm de diamètre. Une fois les gâteaux cuits, refroidis et démoulés, coupez la partie bombée du gâteau. Mélangez ces chutes de gâteau à un peu de ganache afin d’obtenir une consistance qui se tienne lorsque vous formez une boule (même principe que les cake pops). Réservez.

Montage

1 – Disposez un premier gâteau sur un support à gâteau de 20 cm de diamètre. Recouvrez d’une fine couche de ganache, posez le 2ème gâteau dessus, recouvrez de ganache et ainsi de suite.

2 – Formez les rochers en utilisant le mélange préparé plus tôt : pâte à gâteau et ganache

3 – Sculptez votre gâteau à l’aide d’un couteau d’office. Gardez les chutes pour faire de délicieux cake pops !

4 – Recouvrez le gâteau de ganache.

5 – Faites fondre un peu de chocolat blanc.  Puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de manière éparse et grossièrement le gâteau de chocolat blanc fondu.  C’est l’ effet de relief qu’on cherche à obtenir. Réservez au réfrigérateur.

6 – La mousse sur les rochers : émiettez 4-5 biscuits de type petit beurre ou sablés. Séparez en 2 parts égales dans des ramequins puis ajoutez les colorants verts jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.

7 – A l’aide d’une spatule coudée, étalez du chocolat blanc fondu sur les zones où vous voulez mettre de la « mousse ». Toujours à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à café, collez les miettes de biscuits en alternant les zones avec de la mousse vert clair et de la mousse vert foncé.

8 – Découpez un ruban de rhodoïd de la taille du cercle. Placez le ruban rhodoïd à l’intérieur du cercle puis scotchez le à l’intersection

9 – Placez le cercle autour du gâteau. Scotchez la base du cercle afin de rendre celui-ci bien hermétique.

10 – Avec la ganache au chocolat créez une « barrière » supplémentaire à l’intérieur du cercle. Remplissez une poche de ganache et recouvrez la base et le bord intérieur du cercle. Laissez figer au réfrigérateur.

 

11 et 12 – Préparez la gélatine en suivant nos instructions plus haut. Réservez

13 – En attendant collez vos décors en chocolat ou en pâte à sucre sur le gâteau avec un peu de chocolat blanc fondu

14 – Versez la gélatine refroidie sur le gâteau. Avec un cure dent, piquez le petites bulles d’air qui pourraient apparaître.

15 – Pour un effet plus réaliste, créez des vagues en utilisant un pinceau et de la peinture alimentaire blanche.

Enfin, réservez au minimum 2h au réfrigérateur.

Démoulez très très délicatement après avoir pris soin de retirer le scotch tout autour du cercle.

 

 

Alors on s’y noierait pas dans cet Island cake ?
Titre
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Nom de la recette
Gâteau "Island cake"
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Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
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