Mud Cake et sa ganache chocolat noir-orange : Un temps de chien !

Le Mud Cake

Pour un moule à gâteau demi-sphère 15,5 x 8 cm

Ingrédients :

• 135 ml eau
• 1 petit sachet de café instantané (2 gr environ)
• 225 g de farine
• 190 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 4 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate de soude
• 300 g de sucre muscovado (à défaut de la cassonade)
• 110 g de sucre
• 190 g de beurre pommade
• 20 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 95 ml de crème fleurette ou de lait
• 40 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 135°C. Beurrez le moule.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l’eau avec le café pour le diluer. Dedans, y faire fondre le beurre en morceaux, les sucres et le chocolat. (Toujours sur feu doux)

Faites refroidir le mélange à température ambiante. En parallèle, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre de cacao ensemble.

Dans la cuve du robot, mélangez les œufs, l’huile et le lait avec la feuille pour ne pas incorporer d’air. Versez-y les poudres. Ajoutez progressivement le mélange de chocolat fondu à température ambiante à la préparation et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et souple.

Versez dans le moule. Enfournez pour 1h40 minutes environ en bas du four.

Une fois sorti du four, recouvrez le gâteau encore dans son moule de papier alu et laissez reposer une nuit entière à température ambiante pour finir la cuisson en étuvage.

Ganache chocolat noire à l’orange

Ingrédients :

• 314 g de chocolat noir
• 175 g de crème
• 10 ml d’arôme émulsion orange Lorann
• 2 g de fleur de sel

Faites fondre le chocolat et y incorporer la crème. Mélangez jusquà ce que la consistance épaississe. Ajoutez l’arôme et la fleur de sel. Coupez votre gâteau en 2 puis ajoutez-la ganache sur une partie du gâteau, recouvrez ensuite avec l’autre partie. Recouvrir l’ensemble du gâteau sphère avec la ganache à l’orange.

Montage du gâteau

Monter le kit à gravity cake de la façon suivante :

– Base ronde 10° (1A) – dans le trou du milieu y enfoncer 2 ROD medium 2,5 cm (12L) et le consolider à l’aide d’un écrou (9I)

– Dans ce ROD medium 2,5 cm (12L) venir y insérer le joins d’angle (4D) la tête en bas pour pouvoir réaliser la poignée du parapluie.

– Venir y clipser le foundation long 13 M et deux autres ROD medium 2,5 cm (12L) pour réaliser le manche du parapluie.

– Dessus, y déposer la base ronde 6° (2B) et consolider là avec un collier (8H)

– Pour finir clipser à nouveau un ROD medium 2,5 cm (12L) afin de maintenir le gâteau sur le support. Décor

Les décors

• Pâte à sucre silver
• Pâte à sucre : bleu ciel, noir, orange, blanc, rose, fuchsia
• Pâte à sucre crème Massa Ticino
• Colorant alimentaire en poudre or
• Emporte pièce feuille de rose
• Set de 11 veineurs pour feuilles

Réalisez des arêtes avec la ganache tout autour du gâteau comme sur un parapluie.

Recouvrir de pâte à sucre noire et allonger les arêtes avec des petits boudins de pâte à sucre noire plantés dans des cures-dents.

Recouvrir la base ronde 10° avec un mixte pâte à sucre bleu et argent. Réalisez le manche en pâte à sucre argent et la poignée en pâte à sucre noire.

Réalisez des feuilles en pâte à sucre orange recouvertes de poudre or à l’aide d’emporte-pièce et déposez-les à votre convenance sur votre décor. (Ici tout autour de la base ronde 10° et pour cacher les 2 premiers ROD medium 2,5 cm, ici et là sur le haut du parapluie) Ajoutez des petits décors en pâte à sucre pour symboliser l’automne ! (Ici un chien komondor, appelé aussi le chien serpillère et des petites bottes de pluie !)

Crédit photo @Lachateleine