Cupcakes crème de marrons glaçage orange et chocolat noir

26 décembre 2016

Tout un programme les copains pour ces cupcakes aux saveurs délicates pour un réveillon qui a du goût.

Le cupcake est délicatement parfumé à l’orange puis fourré de crème de marron vanillé. Il se pare ensuite d’une glaçage à la ganache au chocolat blanc montée et d’une coque en chocolat noir sous laquelle se cache une noisette caramélisée.

Beaucoup d’étapes dans cette recette mais ça en vaut largement la peine !

 

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La recette des cupcakes à la crème de marron, glaçage orange et chocolat noir

Pour 12 cupcakes de taille standard

Ingrédients :

  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • le jus d’une petite orange ou une petite tasse de jus d’orange
  • 180 g de farine
  • 1 cc bombée de levure
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1/2 cc de sel
  • 2 gouttes d’arôme amande
  • 100 ml d’huile végétale
  • 100 ml de lait
  • de la crème de marron vanillée

 

Préchauffez le four à 180°.

Blanchissez le sucre et les oeufs. Ajoutez le jus d’orange puis l’arôme amande. Incorporez l’huile.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Incorporez en alternant le mélange sec et le lait à votre mélange liquide.

Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez environ 18 minutes.

Une fois les cupcakes refroidis, creusez un puis au centre des cupcakes à l’aide d’un couteau. Garnissez l’intérieur d’une cuillère à café de crème de marron. Réservez.

 

Les noisettes caramélisées

Ingrédients :

  • Une vingtaine de noisettes
  • 2 càs de sucre semoule

Faites un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Dès que le caramel se forme et qu’il revêt d’une belle couleur blond foncé, retirez du feu et ajoutez toutes vos noisettes. Enrobez-les rapidement de caramel puis renversez les sur du papier cuisson. Essayez au possible de les séparer sinon vous le ferez quand le caramel aura refroidi.

La ganache au chocolat blanc et à l’orange

Ingrédients :

  • 180 de de chocolat blanc
  • 240 g de crème liquide
  • 2 gouttes d’émulsion orange
  • Colorant alimentaire orange

Faites chauffer la crème liquide. Dès les premières ébullitions retirez du feu puis ajoutez le chocolat blanc que vous aurez préalablement cassés en petits morceaux. Mélangez à la maryse. Enfin mettez quelques gouttes d’émulsion orange* et le colorant alimentaire.

Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2h.

Fouettez ensuite votre ganache pour l’alléger et ainsi obtenir une ganache montée.

 

*les émulsions Lorann sont des arômes alimentaires ne contenant pas d’alcool et qui résistent extrêmement bien aux fortes températures. L’arôme garde ainsi tout son parfum.

 

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La coque en chocolat noir

Ingrédients :

  • 80 g de chocolat noir
  • 1 càs de Crisco

Faites fondre le chocolat noir avec le crisco à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Le montage :

Remplissez une poche à douille munie d’une douille 1M avec la ganache. Décorez le cupcake. Déposez quelques noisettes sur le glaçage puis à l’aide d’une cuillère recouvrez le haut du glaçage de sauce au chocolat.

Réservez ces cupcakes au réfrigérateur si vous ne les consommez pas immédiatement. Ils se gardent 2-3 jours au frais.

 

 

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2 commentaires
  1. Pm dit :

    Bonjour,
    Comment obtenir une ganache montée cremeuse. Lq.mienne la consustance eressemble à de la creme5 au beurre et elle durci. Est ce normal?

  2. La Fée dit :

    @Pm : si vous l’avez conservé au réfrigérateur, il est normal qu’elle soit dure. Il faut la sortir au moins 1h avant utilisation et la fouetter pour la ramollir.

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