Les glaçages

Chantilly au mascarpone

Le soleil va peupler de plus en plus nos journées. Et avec lui, des envies de desserts frais, plus légers mais tout aussi délicieux. Cupcakes et gâteaux se font plus aériens. Alors aujourd’hui, on vous propose une chantilly mascarpone qui accompagnera à merveille vos tartes, vos cupcakes et vos layer cakes. Trois, quatre ingrédients à tout casser et un jeu d’enfants à réaliser à condition de suivre scrupuleusement nos conseils. Que demander de plus ! Vite un fond de tarte et…Lire la suite

cup cake buttercream

La buttercream américaine

  Avis aux becs sucrés, cette buttercream a tout pour vous plaire ! La buttercream américaine traditionnelle est utilisée pour décorer les cupcakes ou garnir un layer cake, ou encore pour recouvrir un gâteau qui sera ensuite recouvert de pâte à sucre. Elle est également utilisée pour réaliser des fleurs sur vos gâteaux ou vos cupcakes. Elle est très prisée dans la déco de gâteau car elle est stable et ultra facile d’utilisation. Quelques gouttes de colorant gel pour réaliser de belles…Lire la suite

Les ganaches

  Pour changer de la buttercream sous votre pâte à sucre, il y a la ganache ! Chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat blanc, ces 3 combinaisons peuvent parfaitement servir de base sous la pâte à sucre. Et aujourd’hui on vous file ces 3 recettes ultra faciles de ganache à réaliser au micro-ondes ou à la casserole.   La ganache au chocolat blanc Ingrédients : (pour recouvrir un gâteau rond de 15 cm) – 150 g de chocolat blanc (rapé ou en petits…Lire la suite

La pâte à modeler au chocolat

La pâte à modeler au chocolat c’est la pâte comestible qui monte qui monte dans l’univers de la pâtisserie décorative. Et elle gagne à être connue. Comme son nom l’indique, c’est une pâte en chocolat. On peut la trouver toute prête-à-l’emploi ou la faire soi-même. Au goût, elle est moins neutre que la pâte à sucre puisqu’elle est par définition faite avec du chocolat. Donc un bon goût de chocolat quoi. Mais attention, son usage diffère un peu de la PAS….Lire la suite

La crème au beurre à la meringue suisse… inratable (ou presque)

La fameuse crème au beurre à la meringue suisse… celle-là même qui a réussi à convertir les plus réticents. Elle est surprenante de légèreté, de douceur et de stabilité (une fois réussie hein). Le principe de cette crème est de faire fondre les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète des grains de sucre. Une fois hors du feu, on fait monter la meringue jusqu’à complet refroidissement du bol. Pour finir, on incorpore le beurre à température ambiante (selon…Lire la suite

Une recette de buttercream

« Madame la Fée, qu’est-ce que je peux utiliser comme crème dans un gâteau qui va être recouvert de pâte à sucre ? Surtout si je ne peux pas le mettre au frigo… » Cette question, si on ne l’a pas entendu 200 fois, on ne l’a jamais entendue ! Alors, les copains, voilà un petit topo histoire de vous éclairer un peu. Après, vous faites comme il vous plaira mais en connaissance de cause. Tout d’abord, première règle à respecter : un gâteau recouvert…Lire la suite

Crème au beurre au caramel salé

Une crème au beurre c’est classique nous direz-vous. Et nous on vous répond : oui mais celle-là c’est pas n’importe laquelle. L’alliance parfaite entre une meringue suisse et du caramel au beurre salé en font une crème au beurre divine. La meringue suisse rend cette crème légère et moins écoeurante que la crème au beurre traditionnelle. Si vous n’aimez pas avoir la sensation de vous envoyer une plaque de beurre alors cette crème là, elle est faite pour vous. Les blancs…Lire la suite