Bûche aux marrons et éclats de noisettes caramélisées

On ne peut pas évoquer les fêtes de Noël sans une petite bûche classique avec de la crème de marrons et des noisettes. D’autant plus que celle que nous vous proposons nous faisait de l’œil depuis un petit moment déjà. C’est celle réalisée par Christophe Michalak pour l’émission « Le Gâteau de mes Rêves » . Nous l’avons un peu adaptées avec une crème mousseline aux marrons. Découvrez notre recette de Bûche aux marrons et éclats de noisettes caramélisées.

La recette de la bûche aux marrons et éclats de noisettes caramélisées :

Pour cette recette, on a revisité la bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak.

Le biscuit moelleux

Pour un cadre de 22 x 25 cm

Ingrédients

• 4 œufs
• 60 g de sucre
• 20 g d’huile
• 20 g de miel
• 50 g de farine
• 1 g de levure chimique

Instructions

• Dans une casserole, mélangez sans vous arrêter les œufs et le sucre, à puissance moyenne, jusqu’à atteindre 60°C.
• Versez ensuite dans la cuve d’un robot et montez le tout à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange devienne aérien. Vous devez obtenir un bec d’oiseau qui se tient.
• Tamisez la farine et la levure et mélangez-les au mélange précédent à l’aide d’un fouet.
• Faites chauffer l’huile et le miel 30 secondes au micro à pleine puissance. Une fois le mélange à 40°C, ajoutez-les aux autres ingrédients.
• Dressez dans un cadre non beurré et posé sur une feuille d’aluminium.
• Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
• A la sortir du four, passez une lame de couteau sur les bords du biscuit pour le décoller.
• Avant de retirer le cadre, appuyer sur les contours de votre biscuit avec une corne pour égaliser les bords.
• Laissez refroidir à température ambiante.

La crème mousseline aux marrons

Ingrédients

• 250 g de lait entier
• 1/2 cc d’arôme vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 200 g de crème de marrons
• 150 g de beurre mou

Instructions

• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le sel.
• Mélangez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
• Une fois à ébullition, versez la moitié du lait vanillé dans le mélange jaunes/sucre. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
• Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Versez dans un plat, filmez au contact puis réservez au froid.
• Une fois que la crème pâtissière est tiède, montez-la au fouet avec la crème de marrons et le beurre. Tous les ingrédients doivent être sensiblement à la même température pour éviter que la crème ne graine.
• Réservez.

Le montage

Décors

• biscuits spéculoos
• éclats de noisettes caramélisées

Retirez la petite peau du biscuit. Elle se décolle très facilement.

Instructions

• A l’aide d’une poche, dressez la crème mousseline au marron sur le biscuit sur un bon centimètre.
• Parsemez de biscuits spéculoos concassés.
• Roulez la bûche à l’horizontal et serrez-la bien à l’aide d’une grille. Réservez au frais une nuit.
• Lissez ensuite la bûche avec le reste de crème mousseline puis recouvrez-la entièrement d’éclats de noisettes caramélisées.
• Saupoudrez-la de sucre glace et décorez-la.

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